Лучшее

История водки

Как правило, в России считают, что водка – исконно российское изобретение. Часто называют её отцом даже Дмитрия Менделеева, хотя знатоки хитро улыбнутся и заметят, что великий химик водку не изобрёл, а лишь установил самую верную крепость напитка.

В любом случае без водки в России редко празднуют любой праздник или отмечают печальные события, так что она по праву считается неотъемлемой частью культуры.

Но впервые водка в России появилась не ранее конца 14 века. Согласно отчётам посольского приказа (аналог тогдашнего министерства иностранных дел), в 1386 году генуэзский посол привёз в Москву несколько бочонков aqua vitae – прозрачного алкогольного спиртового напитка, очень крепкого. Посол подарил этот спиртовый напиток князю Дмитрию Донскому.

Этот напиток практически был виноградной водкой. Но, судя по сохранившимся письмам, фурора первая водка не произвела, и конкуренцию традиционному хмельному мёду и неочищенному пиву составить не могла.

Но мало-помалу, в стране наладили и производство собственной водки, причём сначала её готовили в монастырях (согласно легенде, первая партия была настоена в Чудовом монастыре монахом по имени Исидор). Так как в стране виноград не рос, его заменили на пшеничное зерно (из пшеницы напиток готовили и в Испании, хотя там производили и виноградную водку). А вот водку на ржи стали готовить впервые, видимо, в России.

Но генуззцы, которые привезли водку в Россию, сами научились её готовить от флорентийцев. А во Флоренцию первый спиртовый напиток был завезён испанским философом, химиком и алхимиком Раймондом Луллием. Раймон Луллий познакомился с рецептом водки, когда ездил по арабским странам. Считается, что рецепт он привёз с острова Мальорка, где арабы знали спирт уже в седьмом веке. Само название алкоголь означает на старо-арабском – «дурман».

Согласно арабским источникам, продажу водки в арабских странах организовал торговец по имени Регаз (или Рагаз). Было это в 860 году, но по мере усилиния ислама, алкогольные напитки впали на территориях арабских стран в немилость, их потребление было запрещено. Тем не менее, на Мальорке, подальше от мусульманских центров, ухитрялись этот напиток готовить и пить…

Есть ещё одна версия возникновения российской водки. Она тоже связана с арабами и Генуей, но согласно этой версии, водка попала в Москву через Польско-литовское княжество, которое покупала её у генуэзцев.

В первой половине 15 века в русских монастырях водку производили уже достаточно регулярно, а в 1474ом году царь Иван III установил государственную монополию на производство и продажу так называемого «хлебного вина», как тогда называли водку (а процесс выгонки спирта из зерна назывался винокурением).

Заметим в заключение, что упоминание о производстве спирта для питья встречается в китайских летописях четвёртого века нашей эры. Китайский учёный Гэ Хун замечает, что спирт крепче вина и что его можно использовать и для изготовления красок. Но китайская водка, как и японское сакэ до запада (включая Россию) так и не добрались).

А уж дальнейшее победное шествие водки по России, Польше, Украине и другим славянским странам остановить было невозможно.

Ещё рецепты напитков:

История тарелок

Тарелки – недавнее изобретение человечества. Судя по рисункам и письменным источникам, родились тарелки в всего лишь в 14-15 веках, когда ими стали пользоваться в средневековом Париже. Любопытно, что тогда тарелки были четырехугольной формы.

До появления тарелок, ели просто из посуды, в которой еда готовилась – противни, горшки, глиняные глубокие миски. Иногда миски-кастрюли делали из металла, но такая посуда была дорогой, и пользовались ей только аристократы, богатые торговцы и церковные деятели.

Из одного горшка или одной миски ели все – от стара до мала в одной семье. Судя по дошедшим нас записям, людей уже в те времена учили культурно есть из общей миски: Каждый раз рекомендовалось хорошо вытирать ложку перед тем, как вновь зачерпнуть суп. Среди прочих советов указывалось, что негоже было возвращать из ложки в общую миску или горшок недоеденный кусочек.

Часто вместо миски или горшка использовались куски или ломти хлеба – на них клали мясо, рыбу, куски репы или горку каши. К окончанию трапезы хлебную «подставку» сьедали (у богатых людей считалось правильным отдать хлебную часть нищим или выкинуть на корм собачкам).

А затем кто-то очень умный придумал тарелку для личного пользования. Процесс появления тарелки был долог – сначала придумали горшочек поменьше, чем тот, в котором варили еду. Затем горшочек для еды стали украшать узорами из глины и раскрашивать. Позже он становился всё более плоским, и наконец превратился в привычную нам тарелку.

Сначала тарелки, как обычно, распространялись лишь среди дворян, а выставление их на стол означало особое расположение хозяев к гостям.

Постепенно додумались до того, что раз в печь горшочек для еды не ставится, то его можно вырезать из дерева, — если он падает на пол, то не разобъется. А уж гораздо позже, когда подешевели металлы, появился дешевые фаянс и другие материалы, тарелки стали уже делать из этих материалов. Как всегда, армия шагала впереди – металлические тарелки не бились в походах, легко мылись, да и в бою их можно было запихивать за ремень, и они прикрывали солдата от штыкового удара или от пули. Отставные военные принесли эти тарелки в деревни и города…

Вот так постепенно тарелки и прижились…

Другие сведения:

Огуречный напиток

Огуречный прохладительный напиток. Очень полезен и летом, и зимой, и весной, и осенью. К тому же, никакой химии. И очень просто готовить.

Ингредиенты на два литра:

  • Два литра воды
  • Два огурца средних размеров
  • Десяток листиков мяты
  • Если есть желание подсластить этот напиток, надо добавить пчелиный мёд по вкусу

Готовим напиток:

  1. Огурцы чистим, один из них режем кубиками, а второй нарезаем кружочками
  2. Наливаем в миксер литр воды и кладём огурец, нарезанный кубиками, после чего включаем миксер и огурцы размельчаем
  3. Выливаем смесь в большую емкость, доливаем остальную воду и кладем кружочки второго огурца
  4. Добавляем мяту, размешиваем и охлаждаем. Если есть желание подсластить напиток, мёд добавляется в этот момент, но мед не растворяется в воде, поэтому перед употреблением будет необходимо вновь напиток взболтать
  5. Подавать огуречный напиток охлажденным

Другие рецепты:

Суп ананасовый с чечевицей (вегетарианский)

Продукты для супа:

  • Чечевица — две чашки
  • Ананас — примерно десяток кружков
  • Бульон овощной — до восьми чашек
  • Три столовые ложки лимонного сока (свежего)
  • Чайная ложечка тмина
  • Два сушеных острых перчика (перчики чили подходят замечательно)
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Перец сладкий (лучше красный) — один
  • Большая луковица одна
  • Дольки лимона подаются для поливания блюда на столе
  • Соус пикантный — любой
  • Чеснок — три дольки
  • Лавровый лист
  • Соль — чайная ложка

Варим суп:

  1. Сладкий перец мелко порубить (убрав зернышки)
  2. Луковицу нарезать маленькими кубиками, чеснок мелко порубить
  3. Сковороду накалить, бросить на неё тмин и острый перец, подержать минут пять, размешивая
  4. Нагреть кастрюлю, затем туда осторожно влить оливковое масло и забросить в него лук и чеснок, которые обжаривать минуту-две, после чего забросить туда горячие острые перец и тмин
  5. Добавить лавровый лист
  6. Залить бульоном, добавить чечевицу, размешать тщательно и довести до кипения на среднем огне
  7. Как только закипит, огонь убавить до слабого и варить чечевицу примерно полчаса, регулярно размешивая
  8. Между тем, дольки ананаса положить на опустевшую сковороду и поджарить минут 2-4 с каждой стороны, без масла, пока не позолотеют
  9. Как только чечевица станет мягкой, добавляем лимонный сок, размешиваем
  10. Убираем лавровый лист, остальную чечевичную массу смешиваем с поджаренными ананасами и превращаем массу в пюре толокушкой с песней (или по-современному через миксер)
  11. Подаем тут же, в теплом виде, с лимоном и пикантным соусом.
  12. Можно посыпать зеленью. И подать на стол горячий пушистый белый хлеб

Другие рецепты:

Суп из ананаса

Ингредиенты на двоих

  • Один ананас средних размеров
  • Три средних морковки
  • Небольшая луковица
  • Одно вареное яйцо
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Мускатный орех на кончике ножа
  • Стакан капустного бульона
  • Несколько листочков мяты (по вкусу)

Готовим суп:

  1. Морковку,луковицу и ананас мелко рубим, смешиваем и тушим немножко в сливочном масле в кастрюльке на малом огне, не доводя до позолоты продукта
  2. Добавляем бульон, мускатный орех и мяту, варим на малом огне до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Если жидкости мало — подливайте еще бульон
  3. Тщательно разминаем (или пропускаем через миксер)
  4. Добавляем в суп-пюре рубленое крутое яйцо
  5. Поедаем суп в горячем виде. В холодном виде получается тоже неплохо.

Другие рецепты:

Варим спаржу

У спаржи вкус очень оригинальный и интересный, но чтобы спаржа понравилась, её необходимо правильно сварить. А чтобы спаржу правильно сварить, надо, во-первых, правильно её выбрать – стебли обязательно должны быть упругими и плотными. К тому же, они должны быть «мясистее» и тяжелее, чем выглядят.

В первую очередь, спаржу, конечно же, моем, а затем чистим. Причем зелёную спаржу надо чистить вниз, от середины стебля. Белую спаржу чистят только под верхушкой стебля. В ходе очистики от конца очищенного стебля отрезаем пару сантиметров.

После того, как спаржу очистили, кипятим в кастрюльке воду, в которую добавляем соль (примерно чайную ложку на литр воды), столько же сахарного песка и три-пять кружочков лимона.

Как только вода закипела, опускаем в неё сито со спаржей, причем спаржа должна быть установлена в сите так, чтобы верхушки стеблей смотрели вверх. Верхушки не должны быть покрыты водой, а как бы стоять на паровой бане, потому что они мягче и быстро сварятся.

Белую спаржу надо варить минут пятнадцать, а зелёная будет готова уже через пять минут после того, как мы окунули её в кипятокГотовность спаржи проверяется вилкой – стебли должны стать нежными. Но не переварите, а то стебли разварятся и станут слишком рыхлыми. Поэтому, как только увидели, что стебли легко протыкаются, тут же доставайте овощ из кипятка, откидывайте на дуршлаг, стряхните и тут же подавайте к столу.

Как правило, спаржу подают со сливочным маслом или с соусами, посыпав её подрумяненными истолченными сухариками. Часто рекомендуют к спарже голландский соус (готовится из желтков, сливочного масла, лимонного сока). В Италии принято подавать со спаржей сваренное вкрутую яйцо и посыпать тертыми сырами манчего или пармезан. Многие повара советуют соусы на основе оливкового масла и бальзамического уксуса, а то и соус песто. На юге Италии часто спаржу подают как гарнир к вяленой ветчине. Сегодня модно подавать спаржу посыпанную обжаренными орешками кэшью или кедровыми орешками в оливковом масле.

Изучаем другие рецепты:

Телятина с пюре

Для этого нежнейшего блюда нам понадобятся следующие продукты:

  • 750 граммов филе телятины одним куском (можно телятину заменить говядиной)
  • Одну луковицу среднего размера
  • Одну морковку средних размеров
  • Граммов сто сельдерея
  • Столовая ложка муки
  • Столовая ложка томат-пасты
  • Восемь стаканов мясного бульона
  • Пучок петрушки
  • Шесть столовых ложек сливочного масла
  • Соль, перец

Готовим телятину:

  1. Овощи чистим и крупно нарезаем
  2. В кастрюле растопить четыре ложки масла, добавить туда мясо, не разрезая, тушить мясо на среднем огне до тех пор, пока мясо не подрумянится, переодически помешивая. В ходе тушения посолить и поперчить
  3. Вынуть мясо из кастрюли и положить в кастрюлю ещё две столовые ложки сливочного масла
  4. Как только получающийся соус закипит, положить в него овощи (морковь, сельдерей, лук) и тушить, иногда размешивая, на среднем огне
  5. Минуты через три добавить томатной пасты, а через минуту муку – не забывать постоянно размешивать
  6. Ещё через минуту залить в кастрюлю мясной бульон
  7. Как только смесь закипит, вновь положить мясо и добавить петрушку
  8. Убавить огонь до малого и варить-тушить мясо до полной готовности – примерно полтора часа
  9. Мясо разрезать ломтями, полить бульоном и подавать на стол с картофельным пюре или гречневой кашей

Другие отличные рецепты:

Говяжие крокеты

Продукты для этого калорийного и сытного блюда:

  • Пол-кило хорошего говяжьего фарша
  • Один стакан пшеничной муки
  • 150 граммов сливочного масла
  • Один стакан мясного бульона
  • Три яйца
  • Два стакана горячего молока
  • Стакан раскрошенной мякоти черствого хлеба
  • Черный молотый перец, соль

Готовим крокеты:

  1. Яичные белки аккуратно отделяем от желтков
  2. Мясной бульон доводим до кипения
  3. Добавляем в бульон фарш и размешиваем на малом огне
  4. Добавляем в кипящую смесь соус, который готовим следующим образом:
  5. Растапливаем в кастрюле 4 столовые ложки масла, добавляем 8 столовых ложек муки и нагреваем смесь на малом огне, постоянно размешивая. Затем, когда смесь забулькает, подливаем горячее молоко и доводим смесь до густого однороодного состояния. На приготовление соуса уйдет примерно полчаса
  6. После того как в бульон с фаршем добавили соус, доводим до кипения и добавляем желтки
  7. Вновь перемешиваем массу, солим и перчим, снимаем с огня
  8. Когда фарш остынет, формируем из него биточки, обваливаем в муке, белках и хлебных крошках
  9. Растапливаем на сковороде оставшееся масло и жарим в нем биточки, переворачивая, до золотистого оттенка

Другие рецепты:

Рулет из бараньей ляжки

Продукты для рулета из бараньей ляжки:

  • До килограмма баранины (только мясо, одним большим довольно тонким пластом, без костей)
  • Две большие морковки
  • Столовая ложка томатной пасты
  • Столовая ложка простокваши
  • Специи – черный перец, травки по вкусу
  • Соль
  • Стакана два горячей воды

Готовим рулет из баранины:

  1. Большой кусок мяса отбиваем по всей длине, посыпаем травами, перцем и солью
  2. Варим целую морковь до полуготовности и кладем морковки, не разрезая, на середину мяса
  3. Заворачиваем мясо в рулет, края мяса подворачиваем внутрь, прошиваем мясо толстой иглой и туго перевязываем суровой нитью
  4. Кладём мясо в большую кастрюлю, заливаем стаканом воды, накрываем крышкой
  5. Доводим воду до кипения на большом огне, тут же уменьшаем огонь до малого и держим на огне часа полтора, до готовности
  6. Духовку нагреваем до 180 градусов
  7. Смешиваем томатную пасту и простоквашу
  8. Мясо достаем из кастрюли, смазываем смесью томатной пасты и простокваши по всей поверхности
  9. Кладем мясо в духовку и держим до получаса (возможно, достаточно и 15 минут, проверяйте по внешнему виду, запеченному и румяному)
  10. Срезать и удалить нитку, нарезать рулет дольками, подавать.

Читаем другие рецепты:

Итальянский салат из языка

Продукты, входящие в состав салата:

  • 200 граммов телячьего языка
  • Корень сельдерея
  • 60 граммов анчоусов
  • Два помидора
  • Одна свёкла
  • Пара листиков салата
  • Сто граммов майонеза
  • Соль по вкусу

Готовим салат:

  1. Варим раздельно язык и свеклу
  2. Приспускаем немного сельдерей, нарезанный кусочками
  3. Нарезаем язык, сельдерей, анчоусы и салат соломкой
  4. Свеклу режем кружочками
  5. Мелко нарезаем помидоры, после чего смешиваем дольки с майонезом
  6. Добавляем остальные продукты, вновь размешиваем с майонезом и солим

Читать внимательно: