Eda-Vkusno.com

Ленивые голубцы

Впервые в литературе описание ленивыми голубцов зафиксировано в поэме Одиссея, где упоминается, как мореплаватели лакомились ими после высадки на пустынный берег неизвестного острова. Впрочем, плохая им досталась доля – на запах вкуснейшего блюда подоспел Циклоп, и тут такое началось… Мораль: готовишь голубцы, не забудь о том, что аромат может привлечь соседей, так что готовь впрок.

А почему «ленивые»? Потому что готовить их просто, быстро, да и относительно дёшево. Вот один из классических рецептов.

Для ленивых голубцов берем следующие продукты:

• 500 граммов фарша свиного
• 500 граммов фарша говяжьего
• 500 граммов капусты
• Два яйца
• 200 граммов риса
• Три крупных луковицы
• Три ложки томатной пасты
• Молотый чёрный перец, соль
• Масло раститетельное для жарки

Готовим голубцы ленивые:

1. Рис ставим вариться и доводим до половины готовности (солить не надо – это после)
2. Пока рис варится, капусту мелко рубим или просто-напросто трём на крупной терке
3. Лук мелко рубим
4. Смешиваем оба вида фарша друг с другом, с капустой и с половиной лука
5. Разбиваем в фарш яйца
6. Рис снимаем с огня, сливаем воду, смешиваем с фаршем, солим и перчим, хорошенько смешиваем
7. Формируем голубцы – продолговатые дирижаблики
8. Обжариваем голубцы на растительнои масле
9. Отдельно обжариваем вторую половину лука и смешиваем этот лук с томатной пастой прямо на сковороде, не снимая с огня, хотя убавив его до слабого и размешивая минуты три
10. В этом луке с томатной пастой обваливаем голубцы, после чего кладём их на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку – на вторую полку
11. Голубцы будут готовы минут через двадцать, но желательно проверять, чтобы не сгорели. Можно слегка брызгать или поливать теплой водичекой, пока голубцы готовятся в духовке.

Другие хорошие рецепты:

• Рецепт чивито – из уругвайской кухни
• Говядина в горшочке
• Блюда из свинины
• Блюда из говядины

Пельмени Момо

После невероятно интересной поездки в Непал хочется попробовать приготовить непальские вареники момо. Их в Непале едят всюду и везде.

На самом деле момо – это приготовленные на пару или обжаренные вареники.

Тесто для момо делают из обычной пшеничной муки. Иногда используют муку грубого помола.

Для изготовления теста для момо:

• Четыре стакана муки
• Половина чайной ложки соли
• Стакан прохладной воды

Начинка вареников-пельменей момо:

• Две-три столовые ложки масла подсолнечного или кукурузного
• Одна средних размеров луковица
• Пучок шпината
• Одна средняя морковка
• Граммов сто цветной капусты
• Одна варёная картофелина
• Три дольки чеснока
• Кочан небольшой капусты пак-чой – см. статью о ней: Капуста пак-чой
• Столовая ложка свежего имбиря
• Чайная ложка молотого кумина
• Полторы чайной ложки молотого кориандра
• Чайная ложечка кайенского перца
• Половина чайной ложки турмерика
• Молотый чёрный перец и соль по вкусу

Готовим момо:

1. Тесто готовим, как обычно, затем даём немного постоять (до получаса) и раскатываем
2. Разогреваем в сковороде растительное масло
3. Добавляем в масло мелко рубленый лук и чеснок и жарим минут пять на среднем огня, непрырывно размешивая
4. Добавляем в сковороду имбирь, натертый на мелкой терке
5. Через минуту посыпаем смесь кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и молотым черным перцем.
6. Опять размешиваем смесь на огне, на котором смесь держим минуту
7. Рубленую на небольшие кусочки капусту, морковку, картошку и крупно резаный шпинат добавляем в сковороду и тушим на масле, пока смесь не станет как бы сухой, размешиваем часто
8. Огонь выключаем, даём начинке остыть
9. Из теста делаем кружки диаметром до десяти сантиметров – так, чтобы в центре лепешки получались толще, чем к краям – как обычно для вареников
10. В центр каждой лепёшки кладём начинку, края смачиваем водой и соединяем, защипливая, как на варениках, затем ладонью делаем «вареники» плоскими
11. Теперь жарим момо: разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем момо и жарим примерно 5 минут – пока момо не станут бронзового цвета
12. Затем вливаем в сковороду половину стакана стакана холодной воды, накрываем крышкой и держим на среднем огне, пока не испарится жидкость.

Горячие пельмешки момо подаём с соусами, майонезом или сметаной (разумеется, если вы не в Непале, где их подадут с особыми острыми или не очень местными острыми соусами).

Другие рецепты:

• Рецепт пельменей с брынзой
• Индюшатина в соусе карри
• Все рецепты пельменей
• Всё о приправах

Дал Бхаат
Кухня Непала

После путешествия по Непалу – масса впечатлений. Но о красотах страны, незабываемых горах и битвах с гигантскими дикими бардахарами , которое в полнолуние любят забраться в палатку путешественника, а иногда забираются даже в гостиницы, – мы поведаем в другой раз. А сейчас предлагаем рецепт традиционного непальского блюда дал бхаат. Честно говоря, может быть, правильней записывать название, как «даал бхаать» или даже как даль бахаат», но сути дела название не меняет:

Это блюдо – вкусно отваренный рис, залитый приготовленным особым способом густейшим соусом из чечевицы и подаваемый в разных вариантах – с мясом или овощами. К тому же, в дал бхаате много перца, лука и других приправ.

Итак, приступаем к приготовлению непальского дал бхаата:

Продукты:

• Чечевица – 300 граммов
• Рис – 300 граммов
• Две средние луковицы
• Чайная ложка томатной пасты
• Стручок горького перца (можно взять перчик чили)
• Две-три дольки чеснока
• Пяток звёздочек гвоздики
• Столовая ложка порошка керри
• Кусочек (квадратик) корицы в сантиметр длины
• Сок лимона по вкусу
• Соль, молотый перец
• Масло для жарки лука, чеснока и прочих приправ

Готовим наш Дал Бхаат:

1. Чечевицу оставляем в воде на ночь
2. Утром воду сливаем, чечевицу вновь заливаем свежей водой так, чтобы чечевица была залита полностью, ставим на средний огонь
3. Мелко рубим одну луковицу и кладем его в варево, когда то наполовину готово
4. Вторую луковицу тоже рубим и обжариваем отдельно на сковороде, но немного
5. Дольки три или две чеснока раздавливаем и добавляем в сковороду, где обжариваем на с луком, добавив со стручком перца (его тоже рубим), гвоздику и корицу. Жарим, помешивая, минуты три, после чего продукты достаем из сковороды
6. Порошок керри разводим в небольшом количестве воды и тушим в этой же воде на этой же сковороде на слабом огне минут пять
7. Все жареные специи смешиваем с томатной пастой
8. Когда чечевица сварится, смешиваем с ней специи (если осталась вода после варки чечевицы, её сливаем)
9. Одновременно варим рис – как правильно его варить, указно вот здесь: Как верно варить рис
10. Когда рис готов, заливаем его с пылу-жару чечевичным соусом. И подаём на стол с мясом, овощами и другими продуктами, что, по вашему мнению, подходят для блюда. Получится вкусно!

Непальцы запивают даль бхаат непальским же алкогольным напитком самогон «тонба» или подают домашнее пиво из ячменя чанг. Иногда ставят на стол пиво ракши – оно из риса или из проса, а иногда любят подать кукри – крепкая тёмная водка. Особой любовью пользуется настойка далрастороп (в столице Непала Катманду дал бхаат без далрасторопа просто не подают), но настойка дорогая, не каждому по карману.

Ещё блюда :

• Грибы с овощами
• Рецепт багарджа – армянских лепешек
• Все рецепты экзотических блюд
• Блюда восточной кухни

Чивито по-уругвайски

Чивито – национальное уругвайское блюдо, которое готовят на скорую руку, но которое, тем не менее, очень вкусно. Как правило, чивито подают в виде сандвича, но сегодня всё чаще люди заказывают chivito al plato – «чивито на тарелке» – без хлеба или же с горячим хлебом отдельно.

На четыре порции пригодятся следующие продукты:

• Четыре говяжих стейка, каждый толщиной в полпальца
• Четыре таких же ломтя бекона (немного потоньше)
• Четыре яйца
• Граммов 200 сыра моцарелла (не тёртого, но наструганного довольно крупными полосками
• Четыре помидора
• Четыре больших листа салата
• Четыре крупных булочки (как гамбургеры или побольше размером)
• Масло для жарки
• Майонез
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Готовим чивито по-уругвайски:

1. Стейк слегка обжариваем на сковороде с обеих сторон (не доводя до готовности), солим и перчим
2. Достаем из сковороды стейк, поджариваем в этой же сковороде и на этом же масле ветчину
3. Когда ветчина пожарится немного (минуты две), вновь кладём стейк, но ветчину не убираем, продолжаем жарить
4. Как только стейк прожарится до состояния, которое вам нравится, посыпаем его кусочками сыра и ждём, пока сыр расплавится, после чего сковороду тут же снимаем с огня
5. Одновременно, отдельно жарим яичницу, причем желток не разбиваем
6. Помидоры мелко рубим
7. Булочки для гамбургеров разрезаем вдоль
8. На половинку булочки кладём стейк и ломтик ветчину с сыром
9. Сверху мясо посыпаем рубленым помидором, затем укладываем яичницу.

Если чивито готовится на блюде, то к нему можно подать жареную картошку, добавить маслины, посыпать рубленым луком.

Конспектируем другие рецепты:

• Рецепт тальятелли а ла болонеза
• Рецепт аргентинского салата Ла Пампа
• Все рецепты блюд с ветчиной
• Все рецепты из Латинской Америки

Котлеты по-уругвайски

В Уругвае, эти говяжьи котлеты принято подавать самым дорогим гостям. Считается, что рецепт разработал национальный герой страны Хосе Артигас, а с его легкой руки блюдо и шагнуло в народ, так сказать.

Состав котлет по-уругвайски:

• Говяжий фарш отличного качества – 500 граммов
• Два яйца
• Масло сливочное – 60 граммов
• Две средние луковицы
• Два средних помидора
• Литр говяжьего бульона
• Две столовые ложки риса
• Кочан обычной капусты на 500-600 граммов
• Столовая ложка муки
• Перец чили молотый – чайная ложка или меньше (насколько любите острое)
• Пять зубчиков чеснока
• Самую малость мускатного ореха
• Мякиш хлебный – 50 граммов
• Пучок петрушки
• Соль, черный перец свежемолотый

Готовим котлеты:

1. Разогреваем на сковороде масло, кладем измельченные лук и помидоры (лучше в блендере, если есть под рукой)
2. Обжариваем лук и помидоры, регулярно помешивая продукты
3. Через минуты три добавляем чили, черный перец, рубленую зелень петрушки
4. Ещё через минуту кладём в смесь фарш говядины и растёртый чеснок
5. Солим, посыпаем мускатным орехом
6. Размешиваем и добавляем мякиш белого хлеба, замоченного в бульоне
7. Разбиваем в продукты два желтка, добавляем ложку муки и через минуту снимаем с огня – мясо почти сырое, оно жарилось минуту-две
8. Получившуюся котлетную массу вновь размешиваем, формируем шарики и обваливаем каждый шарик в муке
9. Заливаем в сковороду бульон и кладём в бульон котлетные шарики
10. Как только котлеты дошли до полуготовности, добавляем и нашинкованную белокочанную капусту
11. Тушим до толной готовности котлет.

Ещё вкуснейшие рецепты:

• Свинина по-канадски
• Говядина по-фламандски
• Все блюда из Латинской Америки
• Все блюда из говядины

Мексиканская фасоль

В Латинской Америке фасоль любят, и, не побоимся этого слова, обожают. В самых разных видах, с самыми разными добавками. И всегда готовят её изумительно вкусно.

Вот, например, рецепт фасоли по-мексикански:

• 500 граммов фасоли
• 250 граммов говядины
• Пять помидоров
• Одна луковица средних размеров
• Один перчик чили для остроты вкуса
• Один сладкий большой перец
• Чайная ложка семён кунжута
• Столовая ложка семян тыквы
• Пара-тройкa веточек кориандра

Готовим фасоль по-мексикански:

1. Фасоль варим до готовности
2. Отдельно в это же время варим помидоры (резать их не надо), вместе с луковицей и перцем чили
3. Как только помидоры, перец и лук поварятся минут десять, воду слить, а продукты перемолоть, добавив в них сладкий перец, у которого изьята плодоножка (можно молоть в блендере) –получается томатный соус
4. На сковородке поджариваем семена тыквы и кунжут – буквально пару минут, размешивая, но без масла
5. Теперь надо смолоть семена кунжута и тыквы в блендере вместе с кориандром
6. Смешиваем семена и молотый кориандр с уже приготовленным томатным соусом
7. Добавляем смесь в фасоль.
8. Одновременно варим порезаную говядину, режем варёное мясо на маленькие кусочки и смешиваем с фасолью, добавив по желанию немного говяжьего бульона, чтобы блюдо не было слишком сухим!

Аустер

Аустеры – популярные «отрезвляющие напитки». Например, даже профессиональные дегустаторы ими запивают вина в ходе тяжёлой работы. А уж в том случае, если выпили слишком много на празднике, то самое полезное – запить выпитое аустером, который если хмель не снимет полностью, то голову всё равно освежит.

Ниже предлагаются три рецепта популярных аустеров:

Рецепт №1 :

Состав аустера:

• Две чайные ложки острого соуса чили или острого томатного соуса
• Один сырой желток
• Три капли лимонного сока
• 10 мл растительного масла
• 10 капель перцовки (или стрелецкой водки, или охотничьей водки)
• Соль, черный молотый или красный перец (или оба вида)

Готовим аустер:

1. Масло наливаем в широкую рюмку, как бы «размазываем» его по внутренней поверхности
2. Помещаем в рюмку сырой желток
3. Заливаем обе чайные ложки томатного соуса или соуса чили.
4. Тщательно перемешиваем и посыпаем перцем и солью
5. Теперь добавляем капли перцовки и лимонного сока.
6. Вновь перемешиваем и выпиваем одним глотком. Через минуту наступит облегчение (а то и мгновенно).

Рецепт 2 :

Состав:

• 20 капель горькой настойки или водки
• 10 мл подсолнечного масла
• Сырой желток
• Молотый перец (красный или черный)

Приготовление:

1. Как и в первом рецепте, в щирокую рюмку наливаем растительное масло и аккуратно покрываем им, помешивая рюмку, всю внутреннюю поверхность бокала
2. Добавляем сырой яичный желток
3. Добавляем капли водки или горькой настойки.
4. Посыпаем молотым черным и красным перцем выпиваем смесь одним глотком.

Рецепт 3 :

• Яичный желток
• Столовая ложка коньяка или водки
• Две чайный ложки томатной пасты
• Несколько капель лимонного сока.

Готовим:

1. Взбиваем яичный желток
2. Добавляем две чайные ложки томатной пасты
3. Перемешиваем смесь
4. Добавляем в смесь коньяк или водку и лимонный сок.
5. Вновь перемешиваем и тут же выпиваем одним глотком.

Смотрим рецепты:

• Рецепт лимонного ликёра
• Рецепт просто горячего шоколада
• Все напитки

Картофельный самогон

Группа любознательных читателей из Сибири задала вопрос: Как правильно изготовить картофельный самогон?

Вопрос понятен, отвечаем:

Уважаемые сибиряки, вот один из многочисленных рецептов, проверен лично:

• Три килограмма картофеля (хоть и подмороженного, не имеет значения) измельчаем в пюре (не надо чистить, измельчаем вместе с кожурой) и варим до готовности. Если нет миксера, ничего страшного – варим в мундире и затем измельчаем в пюре.
• Заливаем картофель водой так, чтобы воды было примерно столько же по объему, сколько и картошки.
• Добавляем 2 килограмма сахара (в принципе, картофель засахарится при варке, но сахар не помешает).
• Добавляем 100 граммов дрожжей
• Заливаем полтора литра кислого молока
• Размешиваем смесь и ставим в теплое место на три-четыре дня (надо попробовать на язык – если вкус горьковатый, то в самый раз, а если сладкий, ещё спирта маловато выделилось)
• Теперь можно просто процедивать – но тогда будет картофельный спирт смешанный с водой. Гораздо правильней перегнать брагу через простейший самогонный аппарат, если нет под рукой профессионально изготовленного. А именно – накрыть кастрюлю с брагой крышкой, вывести трубку (шланг) в отдельную посуду, поставить кастрюлю на огонь. Спирт испаряется быстро, через шланг попадает в отдельную посуду, вот и самогон готов. По пути шланг пропустить через емкость с холодной водой – например, пластиковую бутылку, в которой аккуратно вырезать дно для прохождения шланга. Тогда спиртовые пары конденсируются и капают в посуду, а если этого не сделать, они пары уйдут в воздух…

Другие интересные рецепты:

• Рецепт рябиновой водки
• Рецепт свекольного кваса
• Все рецепты с картофелем
• Все рецепты напитков

Рябиновая водка

Рябиновая водка – одна из самых вкусных и приятных на вкус водок (если пить в меру, и смаковать вкус, а не напиваться. Если стаканами хлестать, то можно и шипр – какая разница?).

Ягоды рябины собираем после первого мороза, после чего тщательно моют в проточной воде и рассыпаем на твёрдой поверхности, чтобы те высохли.

Выбираем большую банку, которую можем герметически закрыть, и заполняем ягодами – не надо их давить, пусть лежат свободно.

Заливаем ягоды пшеничной водкой – так, чтобы до верха оставался сантиметр.

Плотно закупориваем ёмкосить и ставим в темное, прохладное место.

Следим – как только ягоды впитали всю водку, заливаем новую порцию, и вновь закупориваем и настаиваем (обычно, за сутки первая порция впитается).

И так следим за напитком недели две. Вторая порция впитается медленнее, третья ещё медленнее. В конце концов водка больше впитываться не будет.

Через пару недель водку сливаем, а через полчаса вновь заливаем и настаиваем закупоренную посуду ещё пару месяцев, а лучше и полгода, и даже год – чем дольше простоит, тем лучше будет вкус и аромат рябиновой водки.

Читаем рецепты:

• Вино из клубники
• Крюшон из апельсинов и груш
• Обо всех напитках
• Всё, что касается ягод

Брусничная наливка

Наливка – слаболкогольный напиток, не крепче 20 градусов. Готовят наливки из ягод и плодов, добавляя иногда до сорок процентов сахара от общего объёма исходного сырья.

Наливки делают на спиртовой основе, но плохую водку брать очень нежелательно. Надо брать алкоголь высшей очистки, чтобы наливка не напиталась сивушным маслом, которое резко ухудшает её качество.

Как правило, не забудьте подготовить посуду с широким горлышком, потому что бутылки с узким горлом очень неудобны – каждую брусничину по одной приходится проталкивать.

Итак, готовим горьковатую и очень ароматную брусничную наливку – из расчёта пять литров алкоголя (водки) – 500 граммов брусники:

1. Ягоды тщательно моем в холодной проточной воде и даём воде стечь.
2. Заполняем большую банку на 6 литров жидкости молодой зелёной полынью – её граммов сто положить.
3. Заливаем полынь водкой – 5 литрами и настаиваем в тёплом месте долго – хоть месяц, – в закрытой посуде. До края посуды должно оставаться не меньше 5 сантиметров. Каждый день не забываем встряхивать, взбалтывать, переворачивать бутыль, чтобы жидкость была очень однродной.
4. Через месяц заливаем этим настоем свежесобранную бруснику – примерно 500 граммов на 5 литров водки.
5. Добавляем в наливку сахар – на пять литров, примерно 500 граммов сахара или больше, если хотите наливку послаще.
6. Настаиваем в тёплом помещении до двух месяцев.
7. Сливаем жидкость через марлю и пробуем – если хотите, то можно вновь подсластить. Наливка будет в любом случае очень ароматной

В принципе, можно взять больше ягод и не докладывать полынь, но тогда не будет замечательного аромата. Говорят также, что пить можно уже через три недели, но лучше дать настояться до полной готовности – тогда вкус и аромат отменные.

Другие рецепты напитков и блюд с ягодами:

• Запеканка с лесными ягодами
• Вино из бузины
• Все рецепты напитков
• Все рецепты с ягодами