Лучшее

Бриоши по-швейцарски

Бриоши – так называются всевозможная французская выпечка, скорее, сладкие булочки. В каждом районе Франции и франкоязычных стран бриоши готовят по-своему. Вот бриоши по-швейцарски:

Продукты для бриошей по-швейцарски:

  • Килограмм теста для бриошей (600 граммов пшеничной муки, 300 граммов сливочного масла, пять яиц, немного соли, две столовые ложки сахарного песку, 20 граммов хлебных дрожжей, тёплая вода)
  • Яйцо – одно (не считая пяти яиц для теста – всего надо шесть яиц)
  • Кондитерский крем – стакан
  • Цукаты и светлый изюм – стакан
  • Мука и сливочное масло, чтобы запекать тесто
  • Готовим швейцарские булочки – бриоши:
  • Замешиваем не очень жидкое и не очень крутое тесто
  • Тесто выдерживаем ночь в холодильнике, затем разминаем, раскатываем в пласт шириною в пол-пальце и кладём две трети теста в огнеупорную форму, предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой
  • Ставим форму в прохладное место – тесто не должно подниматься или опускаться
  • Оставшуюся треть теста раскатываем квадратом толщиной опять же в пол-пальца, смазываем кондитерским кремом и обильно посыпаем цукатами и изюмом
  • Скатываем тесто в плотную колбаску, соединяем края жгута и смазываем всю поверхность яичным белком
  • Нарезаем жгут дольками толщиной в три сантиметра, после чего укладываем в форму
  • Тесто постепенно удвоится в объеме, после чего смазываем смесью желтка и белка
  • Разогреваем духовку до 240° и ставим в неё форму
  • Через четверть часа уменьшаем температуру до 200 градусов
  • Ещё через четверть часа уменьшаем до 150 градусов
  • Ещё через четверть часа выключаем духовку и достаём бриоши

Другие рецепты:



Оставить комментарий