Лучшее
Буйабес

Рецептов буйабеса существует столько, сколько звезд на небе. или почти столько. Традиционная вкуснейшая похлебка французской бедноты, живущей у берега моря. Правда, сегодня эту «похлебку» подают в эксклюзивных ресторанах за болшие деньги. Попробуйте хотя бы упрощенный буйабес, и поймёте, почему ему такое уважение.

  1. Сначала необходимо собрать всю рыбу, что под рукой найдется — треска, камбала, палтус, угорь, минога, морской окунь, щука, пескарь.
  2. Лучше рыбу морскую, однако, и пресноводная позволяет приготовить замечательное блюдо. Все остальные продукты рассчитываем из расчета килограмма рыбы.
  3. Всю рыбу моем, обсушиваем, удаляем кожу и кости, нарезаем небольшими кусочками.
  4. Берем одну большую луковицу и нарезаем её ломтиками.
  5. Тушим лук в пяти столовых ложках оливкового масла.
  6. После того, как лук позолотеет, добавляем в него один стебель зеленого лука
  7. Кладем немного фенхеля, разрезанного на кусочки
  8. Кладем четыре зубчика чекснока — мелко рубленного или раздавленного.
  9. Перемешиваем смесь и продолжаем тушить.
  10. Добавляем через минуту два помидора, предварительно сняв с них кожицу (обмакнув в горячую воду) и разрезав каждый помидор на четыре части.
  11. Затем почти тут же добавляем в тушеные овощи полтора литра мясного бульона.
  12. Кладем в бульон два лавровых листа, с десяток горошин черного перца, немного гвоздики, щепотку шафрана, белый перец.
  13. Доводим до кипения и варим минут десять.
  14. Закладываем рыбу и варим минут 15.
  15. Перед самым концом варки можно добавить вареные креветки (если покупали сырыми — сварите отдельно).
  16. Буйабес подается с белым хлебом, намазанным маслом и посыпанным рубленым чесночком. Запивается явство белым вином или горькой травяной настойкой.

Посмотреть и:



Оставить комментарий