Лучшее

Буйабес

Рецептов буйабеса много, у меня тоже приведены выше, вот рецепт буйябеса нормандского:

  • Всевозможная морская мелкая рыба
  • Омары, мидии, крабы, креветки, кальмары и прочая морская живность
  • Средняя морская рыба
  • Лук
  • Чеснок
  • Морковь
  • Французское белое вино
  • Перец сладкий
  • Лимонная цедра
  • Петрушка
  • Шафран
  • Немного базилика
  • Помидоры
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Оливковое масло
  • Майонез
  • Красный перец (паприка)
  • Сухарики белого хлеба

Заметьте, что количество продуктов не указывается! Тут на глаз – это же крестьянская еда, мало ли, что сегодня самые изысканные рестораны Крушавеля её подают за большие деньги.

Приступаем к приготовлению буйабеса нормандского:

  1. Из мелкой рыбы варим бульон (не очень густой, а такой, средний) – просто закидываем всю рыбу в воду, заправляем луком, резаной морковкой, перцем сладким, резаным на дольки, добавляем немного соли, и варим минут 30 на среднем огне
  2. Бульон процеживаем, разварившуюся рыбку отдаём кошке
  3. В глубокую кастрюлю наливаем оливковое масло, кладём чеснок и лук, предварительно мелко порубив
  4. Томим в масле лук и чеснок минуты пять
  5. Заливаем стакан белого вина
  6. Помидоры рубим достаточно мелко и добавляем сюда (залив и выделившийся при рубке сок
  7. Лавровый лист, петрушка, лимонная цедра, самую малость базилика и полчашки шафрана добавляем в смесь через минуту – чтобы помидоры и вино пропитались друг другом, так сказать. Шафран не забудьте заварить в кипятке
  8. Пусть варится эта основа минут 5
  9. Берём крабовые и среднюю рыбу (можно, кстати, филе) и забрасываем теперь в основу, после чего основа варится ещё минут 15, солим в процессе
  10. Майонез смешиваем с оливковым маслом, добавляем чеснок и паприку, размешиваем до однородной массы заливаем этот соус в отдельные плошки
  11. Выставляем суп на стол, ставим сухарики, которые надо макать в майонез и заедать супом

Запивать буйабес всегда принято охлажденным белым вином

Примечание: Иногда в нормандский буйабес добавляют картошку, которую варят вместе с рыбой и раковыми-крабовыми, но, по-моему, картошка перебивает вкус морских продуктов, хотя это личное мнение, не настаиваю.

Читаем:



Оставить комментарий