Лучшее

Как готовить птичьи окорочка

Да, дела… Не успела рассказать про правильную варку рыбного филе — казалось бы, дело нехитрое, а поди ж ты, сколько ошибок у людей. Как при перестройке. Так вот, не успела про рыбное филе поведать, как подоспел вопрос о правильной варке птичьих окорочков. А я-то размахнулась, надеялась, сегодня о перепёлках в карамельно-яблочном соусе по-староградски пропеть. Куда там, сначала научимся окорочка готовить на скорую руку. Любые — куриные, гусиные, индюшачьи…

Так. Сначала окорочка просто варим. А варим так: Наливаем в кастрюлю воду и бросаем очищенную луковицу. Ставим на средний огонь. Как только закипела вода, подбрасываем морковку — не раньше! Морковку не режем (что? Надо ли мыть морковь? Нет, не надо, грязную съедим. Шутите, что ли?).

Минуты через три кладём окорочка. И варим минут 10-30, всё зависит от количества, силы огня (понятие «средний»- относительно), дряхлости курицы (бывает, что не угадаешь, особенно тех касается, кто задаёт вопрос о варке окорочков — молодость, эх…). До готовности варим.

Достаём из бульона ложкой с щелями, дабы бульон обратно в кастрюлю стёк. Кладём тут же в панировочные сухари. Я, кстати, для этой цели ржаные остатки хлеба приспособила. Колотушкой их в марле побъёшь — вот и сухарная крошка.И тут же в раскалённую заранее сковородку, на которой уже маслице шипит, птичку дожидается. Самое милое дело — и очень быстрое: Как только на сковородке окорочек оказался, тут же вскрываем консервную баночку горошка, и горошек тут ложечкой черпаем и на ту же сковородку. Пусть прожарится.

Всё, можно подавать. Но, мальчики и девочки, это самый простой рецепт, второй урок домоводства в пятом классе. Чтобы твёрдую пятёрку получить, надо бы спустить кожу с мяса и сделать пару-тройку надрезов на мясе. Глубоких. Потом смазать всю поверхность мяса смесью из чесночного порошка (мы о простом рецепте, поэтому я вас не заставляю свежий чеснок давить), шалфея, постного масла, соли и какого-нибудь крепкого, не не острого соуса (то есть, ароматного, но не чили и тому подобного).

Затем самое сложное: Кожу надо на место натянуть и в духовку положить на посуду из фольги (или стеклянную, что для духовки годится). Температура — на максимум. И полчаса пусть постоит.

Гарнир — пюре картофельное, картофель печёный в той же духовке (чтобы быстрее пёкся, смажьте постным маслом и подлейте в посуду его же), пюре морковное.

Примечание: К перепелам указание о надрезах не относится — малы слишком.

Когда такое простое блюдо готовить научитесь, переходите к сложным процедурам.



Оставить комментарий