Лучшее

Говядина по-индийски

Можно, конечно, грозно зыкнуть — ты что, Майка, какая говядина в Индии, там же корову почитают наравне с английской королевой. А можно сообразить, что в Индии не все вегетарианцы, а, кроме того, рецепты традиционной европейской кухни причудливо перемешались в рецептами восточной кухни. Получилось неплохо! Эту говядину подавали в старом португальском ресторанчике, запрыгнувшем на гору в Гоа, бывшей колонии Португалии.

  • Пара столовых ложек растительного масла
  • Килограмм говядины, нарезанной кусочками
  • Одна луковица средняя, нарезанная
  • Столовая ложка карри
  • Пара чашек помидоров — нарезанные дольками
  • Полторы чашки мясного бульона
  • Специи востока, что есть в закромах или купили в магазине — да любые, в общем — пара столовых ложек. Только не самые острые. Кориандр, корица, шафран…
  • Две чашки не самого густого кокосового молока
  • Один перец жёлтый, один перец красный — типа болгарские
  • Чашка воды

Масло нагреваем в большой сковороде. На среднем огне. Мясо подкладываем так, чтобы уместить в один слой, пусть поджарится чуток. Если не удалось всё мясо уместить за один раз, не беда — сделайте в два захода. Потом верните в сковороду то, что в первый раз жарилось.

Как только позолотело — добавили кари, лук, специии. Тоим и тушеи пока лук тоже не позолотеет.

Теперь добавили помидоры, залили чашку воды, как только закипело — долили бульон. Пусть покипит минуту, потом огонь убавляем до малого, накрываем крышкой и тушим, время от времени переворачивая, в течение часа.

На исходе часа, доливаем кокосовое молоко, опять накрываем крышкой и полчаса держим на том же огне. Добавляем порезанные перцы. Теперь крышкой не накрываем, а продолжаем тушить ещё минут 20-30 (попробуйте на вкус).

Кстати, если кориандр добавляете, то его лучше в самом конце забрасывать.

Запивать горькими настойками или терпким вином.

Изучаем другие блюда:



Оставить комментарий