Лучшее
Говядина по-канадски

Проездом из славной столицы Канады, города Квебека, остановились в городке Бедфорд, что на границе с родной Америкой, где нас местный семейный ресторанчик этой говядинкой и попотчевал. А после наших завуалированых угроз установить в Канаде прочный мир, ежели не узнаем рецепт, хозяйка сдалась (слаба оказалась!). Вот что мы разузнали, однако:
Ингридиенты:
  • 3 кг говядины, причём можно брать всего понемного — от филейной части до хвоста, включая язык, печень, вырезку и всё остальное (разве что, без почек), — но желательно каждой части поровну;
  • Десяток карошечек;
  • Десяток морковочек;
  • Пять реп (вот репки-то в первую очередь создают неповторимую атмосферу);
  • Перцы зелёные (типа болгарских) — 6-8 (хорошо оттеняют привкус и аромат мяса);
  • Средний кочан капусты;
  • Две луковицы;
  • Солёные огурчики для контрасту (их не варят, разумеется, а выставляют на стол);
  • Селдьерея немного;
  • Чеснок по вкусу и настроению (целоваться будете?);
  • Соль, перец, гвоздика, тмин, укроп, петрушка, лавровый лист.

Préparation :

  1. Почистить лук и вонзить в него, аки копья, гвоздичку.
  2. Мясо связать в пару-тройку отдельных кусков.
  3. Сложить лук и мясо в кастрюлю, залить 5 литрами холодной воды, поставить на слабо-средний огонь. Добавить все приправы как только закипело.
  4. Варить всего три часа, регулярно снимая пенку.
  5. После двух часов варки добавить морковку и репу. Еще через полчаса — картошку, еще через 15 минут — капусту и еще через 5 минут — перец (нет!, я не путаю, специально переспросила — капуста сначала, она должна развариться). В принципе, можно до того, как начать овощи докладывать, вытащить мясо и профильтровать бульон — тогда он будет милее смотреться после завершения процесса. А профильтровав, мясо тут же вернуть в кастрюлю.
  6. Снять с огня, развязать мясо и выставить на стол в большой миске, приложив нож для разрезания — эту почетную обязанность доверить мужчине.

Не забудьте огурчики на стол и пива тёмного, а то и вина красного.
N’oubliez pas d’offrir les cornichons et une bonne bière (ou une bouteille de vin rouge).

Еще рецепты мясных блюд:



Оставить комментарий