Лучшее

Грибное ризотто

Готовить это ризотто с грибами очень легко, любой мужчина справится без особых волнений. Хоть название итальянское, но впервые рецепт приведён обер-шталмейстером Львом Александровичем Натышкиным в своих записях о беседах с императором Александром I (Нарышкин, к тому же, прославился каламбуром – когда император впервые заложил на верфях корабль, Нарышкин, регулярно закладывающий свои драгоценности в ломбарде, похвастался, что не один раз, а десятки раз закладывал вещи). Да, так мы о грибах:

Готовится ризотто минут 45.

На четыре порции понадобятся:

  • 800 граммов шампиньонов
  • 60 граммов сливочного масла
  • Средняя луковица
  • Три столовые ложки растительного масла (рафинированного!)
  • 250 граммов риса для ризотто или же обычного длиннозернистого риса
  • 200 граммов варёной ветчины
  • Зелёный лук – одна стрелка
  • Пучок петрушки
  • Две чайные ложки дрожжевого отвара из белых грибов
  • Соль и белый молотый перец

Готовим ризотто:

  1. Чистим грибы и режем на кусочки (каждый гриб – на 2-4 части, в зависимости от размера)
  2. В сковороде растапливаем три четверти от общего количества сливочного масла – и в пару приёмом обжариваем грибы по три-пять минут (небольшими порциями, чтобы прожарились равномерно – масло разделить на порции)
  3. Чистим луковицу и мелко рубим зелёный лук
  4. В кастрюле разогреваем подсолнечное масло и жарим на нём лук до золотистого цвета
  5. Добавляем рис. Помешивая, готовим рис до прозрачности
  6. Вливаем поллитра кипятка и добавляем дрожжевой отвар из белых грибов
  7. Теперь кипятим смесь в открытой кастрюле, поставив на сильный огонь. Всего кипятим минут десять – пока на поверхности риса не появятся как бы дырочки.
  8. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на малый огонь ещё минут на десять – рис должен увеличиться в объёме
  9. Между тем чистим луковицу, разрежаем её пополам, а затем тонкими колечками
  10. Ветчину режем кубиками по сантиметру
  11. В кастрюле тушим лук минуты две на небольшом количестве сливочного масла, добавляем ветчину, опять же тушим минуту-две – но не дольше, потому что лук должен оставаться жёстким
  12. Петрушку моем, отделяем зелень от стебля, мелко рубим
  13. Рис смешиваем с грибами, ветчинно-луковой смесью и петрушкой
  14. Приправляем солью и белым перцем
Читаем другие рецепты:


Оставить комментарий