Лучшее
Жаркое из фазана
Да… Можете качать головой в сомнении, можете ахать и восторгаться, можете недоверчиво фыркать, однако правду ладонью не прикроешь, как говаривал архиепископ Макариос, президент Кипра, где живет Надя — стройная красавица (так, предупреждаю сразу: коротышек не любит, прошу не вышедших ростом несчастных так называемых мужчин на Надю глаз не класть). Зато Надя умеет готовить фазана! И не просто фазана, а жареного фазана. И, хотите верьте, хотите нет, фазан получается — всем фазанам фазан. И только для вас, дорогие мои читатели, рецепт жареного фазана от Наденьки с острова Кипр:
  • Во-первых, надо закупить (желательно в вольере Никосии — столицы Кипра) мясо самки фазана — дело в том, что мясо самки гораздо нежнее и вкуснее мяса самца — ну, как всегда, женщина, она ж нежнее по натуре
  • Выдержать тушку, не очищая перьев, в холодном месте дней пять. Крайне желательно тушку подвесить, а не укладывать — это необходимо для того, чтобы мясо как бы настоялось без движения крови
  • Затем птицу ощипать и выпотрошить, промыть холодной водой изнутри и снаружи, обтереть насухо льняным полотенцем
  • Порубить мелко-мелко печень и сердце фазана, растерев с 50 граммами сливочного масла до консистенции густого крема, добавить ложку столовую лимонного сока из кипрских лимонов, посолить смесь по вкусу
  • Можно добавить в крем любые местные ягоды и фрукты — в зависимости от района проживания — от северной брусники, до тропических груш — однако, нельзя перебарщивать, одну горсть на фазана, не больше. Если добавляете ягоды или фрукты — разотрите их с кремом
  • Кремом натрите тушку, но основную часть выложите внутрь её
  • Натрите фазана и солью — умеренно, не увлекайтесь, Надя вообще своими прекрасными руками одну чайную ложку соли использует на среднего фазана
  • Фазанью тушку положите в гусятницу и обложите достаточно плотно ломтиками сала. Однако, сначала смажьте гусятницу сливочным маслом
  • Поставьте гусятницу в дузовку, нагретую до 230 градусов по Цельсию (приблизительно)
  • Выдерживайте часа полтора — два. Тут многое зависит от жара в духовке.
  • Минут за десять до оконачания жарки удалите сало
  • Фазан наш не должен сильно подрумяниться, но румянец наблюдаться все же должен
  • Когда достали фазана из духовки, оставшийся в гусятнице сок — а его выделится достаточное количество, он будет очень ароматен, надо разбавить столовой ложкой белого кипрского вина и столовой ложкой мясного бульона. Получится соус, который надо отдельно вскипятить, размешивая, и тут же, как только закипел, снять с огня
  • Птицу разрезать на части, уложить ломти на подгретое блюдо и полить соусом
  • К фазану подавать лимонный мармелад или любое варенье, а запивать холодным белым вином, как учит моя дорогая Надя.

А вот рецепты из киприотской кухни и блюд с курятиной:



Оставить комментарий