Лучшее
Зелень — 1

Мы не про зеленые бумажки с портретами начальства, за которые в ресторанах кормят. Мы про настояющую зелень, что продается в овощных лавках, на прилавках в отделах зелени супермаркетов, на рыночных площадках, у выходов из метро ряда городов, наконец. И на огородах растет. Иногда на подоконниках.
Просто меня стали часто спрашивать, что имеется в виду под «ароматная травка», упоминаемая мною неоднократно в рецептах. И так далее. Вот и разъясняю.
Базилик — Сальный аромат. Отличная приправа к мясу и овощам. Очень хорош с помидорами. Мне нравится настаивать уксус на базилике (бросаем в него несколько стебельков и листочков).
Чабер — Можно исользоватьс в соусах, приправлять супы, фасоль,бобы.

Огуречная трава — Очень ароматная. Усиливает запах огурцов, хороша для соусов, для салатов, для рыбы.

Укроп — Известен всем. При консервировании огурцов — незаменим. Соусы, салаты, рыба, раки и многое дргое. Редкий суп обходится без укропа.

Эстрагон - Много эфирных масел. Вкус острый. Замечательная приправа к рыбе салатам, при настаивании уксуса. Можно размешивать с горчицей.

Кресс-салат — салаты, светлые соусы, творог. Супы тоже, но не все, потому что он отбивает запах насыщенных блюд. По вкусу напоминает хрен, поэтому не использовать вместе.

Любисток — сладковато-горький аромат. МЯсо, рыба, птица. Рис, рагу, паштеты. Но использовать в небольших количествах — очень пикантен.

Майоран — горьковатый привкус. Очень выделяет вкус основного блюда. Хорош к супам, говядине, свинине, баранине, яйцам, сырам.

Петрушка — есть самые разные сорта. Лучше всего пользовать свежую. Но, можно и варить.

Бедренец — нежный вкус. Приправа к супам, творогу, соусам.

Розмарин — острый и горький вкус. Рабы, баранина, говядина, салатные соусы. Кстати, можно добавлять в компоты.

Продолжение : Зелень — 2



Оставить комментарий