Лучшее
Казахские пельмени

И что? Спросите, чем отличаются от остальных? А!!! В том-то и закавыка, что ездила я намедни в Китай, на конференцию рестараторов. И познакомилась с семейной парой казахов. Он — Борис, потомственный аксакал, джигит, сокола в глаз на лету бьёт, сусликов копытами топчет. Супруга — Илона, очень мила. И две девочки — приехали поболеть за маму, у которой доклад был на конференции на тему «влияние североамериканской кухни на современную рецептуру казахских блюд». Вот Илона и нашептала рецепт казахских пельменей, которые подаются к президентскому столу в самые торжественные дни.
Что ж в пельмени по-казахски входит?
  • Два кило баранины
  • Десяток луковиц
  • Сала курдючного — граммов 200
  • Мука — кило
  • Бульон мясной — стакана два
  • Приправы — чёрный перец, соль, травки ароматные — по вкусу, но не перебарщивайте.

Сначала лук шинкуем и сало режем кусочками, напевая тягучую казахскую песню об охоте на степную лису. Мелем баранину и делаем фарш (с салом). Заправляем соль, перец, травками.

Затем муку превращаем в тесто и раскатываем тонким пластом, да так, чтобы диаметр круга был не меньше полуметра, а лучше и метр. Режем на две-три части, полосками. Затем полоски режем на небольшие кусочки — в размер будущего пельменя.

На пластинки теста укладываем фарш, защепляем краешек, выкладываем на решетку и парим минут 40, до готовности. В некоторых деревнях после этого пельмени ещё немного поджаривают. Подаётся с бульоном. Чтобы разбавить и убавить жирность, рекомендуется на стол выставить и терпкие салаты, а то и просто травы.

Называется по-казахски «орама», но это только один из видов, орамы есть самые разные — в Алма-Ате и в горах Иссык-Куля готовят иначе, но об этом речь в другой раз.

Ой, забыла. Совсем забыла! Запивать же надо. Взрослые пьют казахскую водку «Снежная королева», а дети ягодный морс.

Ещё рецепты пельменей из восточной кухни:



Оставить комментарий