Лучшее
Заливное из карпа
Когда бравый солдат Швейк сидел в сумасшедшем доме, его соседом был парень, считавший себя одновременно Кириллом и Мефодием. Благодаря раздвоению личности, получал двойную порцию — двоих же кормить приходилось. А ел человек заливного чешского карпа. Карпа этого и сегодня готовят не хуже. Некий Зорик из Праги, например. К нему даже из Америки туристы летают отведать заливного карпа по-чешски.
Попробуйте сами приготовить:
  • Четыре порционных куска карпа по 200 граммов
  • Двести граммов яблочного уксуса (около стакана)
  • Половина стакана (100 граммов) рыбного бульона
  • Одна луковица граммов на 80
  • Один лимон
  • Зелень и овощи — морковь, петрушка, сельдерей — только корни!
  • Немного черного перца в горошинах
  • Пара бутончиков гвоздики
  • Небольшой лавровый лист — кусочек
  • Желатина граммов 20
  • Соль по вкусу
Готовим заливного карпа, как учит Зорик:
  1. Доводим до кипения уксус
  2. Кусочки карпа кладем на блюдо кожицей вверх и поливаем кипящим уксусом, оставляя настояться четверть часа
  3. Рубим мелко коренья
  4. На слабом огне минут десять-пятнадцать коренья варим, добавив в них лавровый лист, перец, гвоздику с добавлением специй
  5. Теперь добавляем в отвар карпа и продолжаем варить еще четверть часа на слабом огне
  6. Выключаем огонь и раскладываем куски карпа по формам (каждый кусок в отдельную форму)
  7. Желатин разводим в холодной воде, после чего добавляем его в рыбный бульон — бульон предварительно подогреть
  8. Доводим бульон до кипения, проживаем и охлаждаем до теплого состояния
  9. Заливаем теплым бульоном рыбу, даём застыть желе, но не забываем положить сверху ломтики лимона, когда желе почти оформится.
Зорика предлагает чешское пиво под карпа? Ну, может быть, может быть…
Еще рецепты рыбы:


Оставить комментарий