Лучшее
Кимчи
Кимчи — блюдо древнее. И своеобразное.

Самое простое пояснение термину Кимчи — солёные овощи. Но не всё так просто. Специи, приправы, добавки в него входят настолько органично, что говорить просто об овощах как-то даже непристойно. К тому же, это, скорее, не засолка, а брожение или ферментирование продукта (не надо пугаться — квас, пиво, да и куча всяких наших продуктов — это результат брожения).

На самом деле, острый красный перец — причём обязательно помолотый только что, перед самым употреблением, ингридент, если не самый главный, то главный из второстепенных. А ещё добавляют редиску, редьку, рыбку и всякие виды капусты. Но основная капуста, это китайская, которая зовётся Brassica.

Как готовить, спрашивете?

Сначала, режем капусту и редьку на маленькие кусочки и засаливаем (вымыть не забыли?)

Тут же добавляем в массу молотый красный перец, чеснок, листочки горчицы, немного разных душистых травок (но не самых араматных). Если есть под рукою морские водоросли — можно и их прибавить. Я всегда добавляю. Их в магазинах восточной кухни много самых разных. Экспериментировать дозволяется.

Теперь отварите обычную рыбку — любую, хоть речную, хоть морскую, и остудите. И уже холодной подмешайте к массе.

Теперь выкладываем в деревянную или керамическую посуду и оставляем на воздухе на сутки (марлей затяните). Пусть забродит. И можно вкушать. Вкус получается сильный, пикантный, терпкий.

Честно признаюсь, что до уровня корейских мастеров кимчи не дотягиваю. И продукты не те, и чувствую пропорции не так, как местные повара, веками секреты по наследству передававшие. Но всё равно вкусно.

Поедать можно отдельно, а можно добавлять в разные блюда. Эксперимент, эксперимент и снова эксперимент, как говаривал великий гурман Дантон.

К примеру, вот Свинина с Кимчи.

И напоследок: Утверждают, причём очень серьёзно, что кимчи — очень полезно для пищеварения, для похудания, для разных диет, способствующих сохранению фигуры и изъятию вашего живота. Это одно из самых полезных блюд восточной кухни.

Рецепты из стран Востока:



Оставить комментарий