Лучшее
Рис конгри
Рис конгри, это национальное блюдо на Кубе. Мой благоверный готовит его сам. Не дамских рук дело (мужской шовинизм в действии, так сказать). Но, скрепя зубы, согласился на публикацию рецепта. Точнее, одной из многочисленных вариаций рецепта риса конгри. В былые годы ему много приходилось по горах и лесам бегать (альпинист и этмолог с пулеметным уклоном по первому образованию, поэтому в полдесятке стран пожил, хотя всё по лесам гонялся за кем-то, а чаще за ним гонялись), вот этот упрощенный рецепт и приспособился товарищам готовить, когда свободная минутка выпадала.
  • Стакан свежей чёрной фасоли замачиваем на ночь в таком количестве воды, чтобы воды был толстый слой над фасолью. Почему свежую? потому что у залезавшейся фасоли кожица пойдет лохмотьями, а надо, чтобы фасоль просто набухла.
  • Варим фасоль, не меняя воду. Причем солить рекомендуется за минуту до конца варки, чтобы фасоль не теряла прочности. А можно вообще не солить — посолить позже, уже с рисом. Сколько варится фасоль? Зависит от сорта и прочего. Часа два, минимум.
  • Разогреваем свежее оливковое или пальмовое масло на сковороде (можно добавить немного сливочного масла или свиного жира — но мы предпочетаем растительное масло — здоровее будем) и обжариваем в масле рубленый лук от одной крупной луковицы до золотистости.
  • Как только лук позолотел, но не начал подгорать, закладываем кусочки от двух сладких красных или зелёных перцев (типа, болгарский). Обжариваем лук и перец самую малость. Надо непрерывно размешивать.
  • Как только чуть обжарились, добавляем зубчики мелко рубленого чеснока. Можно два, можно три зубчика.
  • Длинный рис моем и укладываем в смесь, перемешиваем на огне минут пять. Рис должен впить всю жидкость и насытиться маслом.
  • Фасоль снимаем с огня и перекладываем в другую кастрюлю. Воду оставляем кипеть на малом огне.
  • Фасоль кладем в смесь риса и перцев с луком. Тщательно размешиваем и держим на сковороде минут пять.
  • Всю смесь заливаем жидкостью от фасоли и тут же добавляем соль и черный перец по вкусу.
  • Обязательно добавляем приправы именно в этот момент — лавровый листик, ложечка эстрагона, немного кумина или шафрана — каждый элемент может повлиять на цвет блюда
  • Теперь накрываем смесь стеклянной крышкой тушим на малом огне. Крышку не снимать.
  • Как только рис готов, его надо настоять в теплом месте час, а затем смешать с только что жареной свининой. Её готовят отдельно. Мой суженый, как только готовит свинину, вечно вспоминает, как в Анголе его помощники-этмологи поросенка у генерала украли и сьели.
  • Кстати, в этот рецепт конгри можно добавить еще помидоры в ходе процесс — снять кожицу и мелко-мелко порезать. Сколько помидоров? Да хоть ни одного, хоть пару.
    Очень важно соблюдать пропорции риса и воды — рис не должен развариться в кашу и не должен быть слишком сухим.

О рецептах блюд с рисом и блюд из Латинской Америки:



Оставить комментарий