Лучшее

Курятина Балашихинская

Курочку готовить всегда очень просто. И очень сложно. Всё зависит от настроения. Поэтому — главное, настроиться на хорошее. Признаем, что курятина — далеко не самое дорогое мясо, поэтому гостей надо удивлять, дабы не было мучительно стыдно за бесцельно прожитые у плиты часы. Раз, два, взялись?

  • Две куриных ножки (они же грудки — всё равно, что)
  • Четверть чашки зелёного лука порезаного
  • Две дольки чесноку
  • Кинза — в меру, но и не щепотку травки, а так, скажем, столовую ложку, если порубить
  • Четыре столовых ложки оливкового масла (чем выше качество, тем курятина вкуснее)
  • Розмарин — для аромата
  • Чашка мадеры португальской. Любой вид, но настоящая мадера, а не рыночное чудо, продаваемое дядей Ваней из под-полы
  • Соус — любой, на вкус и желание позабавить гостей острым. Лучше вида три поставить на стол
  • Соль, перец, напитки, салаты — во желанию

Кожицу не снимаем, но приподняли и засунули под неё половину травки, чеснока и лука. Натёрли на славу. В сковороду залили две ложки масла. Ставим на средний огонь. Кладём курочку. Жарим, переворачивая, пока не приготовится. Чтобы не подгорела, можно в разгар процесса пламя убавить. Посолили в меру тоже в разгар процесса. Что? Поперчить? Ну, почему нельзя. Можно, если хочется.

В отдельной кастрюльке между тем нагреваем оставшееся масло, после чего засыпаем зелёный лук и чеснок и всё помешиваем-помешиваем… Это вам не конфеты на Балашихинском рынке продавать. Как только чеснок стал мягким, добавили остаток трав. Через полминуты — влили мадеру (надо учить, чтобы за мужем присматривать, а то мадера не в прок пойдёт). Продолжаем помешивать до тех пор, пока жидкость не испарится, оставив, примерно ложки две-три кипящей массы. Тут огонь убавить до минимума, выждать минуты три, огонь выключить. Полить смесью курочки. Подавать с балашихинской рыночной рассыпной картошкой. Запивать — да хоть квасом. Блюдо не жирное, на вино квас не действует.

Читаем о вторых блюдах:



Оставить комментарий