Лучшее
Луковый суп классический
Вариаций лукового супа столько, сколько побед Наполеона во всех войнах. И все хороши (поражения случаются только тогда, когда начинаете экономить, заменяя маргарином масло и тому подобное).
Лук нарезаем тонкими колечками (свежий лук, свежий. Вот только не надо находить закатившуюся два месяца тому за плиту луковицу, срезать половину и остальное в дело пускать). Поджариваем колечки на сливочном масле (кому сказано — не на маргарине, каков бы он ни был!). Одновременно, варим мясной (куриный, говяжий) бульон. В кипящий бульон (мясо уже убрано), добавляем поджареный лук, перчим, солим. Варим на хорошем огне минут 10-15.
Разливаем бульон с луком в керамические миски, кладем в бульон крупные белые гренки, тоже обжаренные в масле (я предпочитаю свежее масло, но знаю повара, который берёт то, что осталось от жарки лука. Дело не в скупости — он считает, что вкус лучше получается. На мой взгляд — слишком горчит, но тут уж мнения могут не совпадать).
Гренку посыпаем пармезаном (разумеется, тёртым). Любой другой сыр для лукового супа не самый лучший ингридиент. А пармезан — терпкий и к луку очень идёт.
Ставим в разогретую духовку минуты на 3, не больше. Температура духовки какая? Да любая, главное — чтобы сыр расплавился сверху.
Тот же знакомый повар добавляет петрушки перед подачей на стол. Я же считаю, что тут как раз редкий случай, когда зелени не надо. Опять же — решайте сами.Замечательные рецепты французской кухни:



Оставить комментарий