Лучшее

Пельмени Момо

После невероятно интересной поездки в Непал хочется попробовать приготовить непальские вареники момо. Их в Непале едят всюду и везде.

На самом деле момо — это приготовленные на пару или обжаренные вареники.

Тесто для момо делают из обычной пшеничной муки. Иногда используют муку грубого помола.

Для изготовления теста для момо:

  • Четыре стакана муки
  • Половина чайной ложки соли
  • Стакан прохладной воды

Начинка вареников-пельменей момо:

  • Две-три столовые ложки масла подсолнечного или кукурузного
  • Одна средних размеров луковица
  • Пучок шпината
  • Одна средняя морковка
  • Граммов сто цветной капусты
  • Одна варёная картофелина
  • Три дольки чеснока
  • Кочан небольшой капусты пак-чой – см. статью о ней: Капуста пак-чой
  • Столовая ложка свежего имбиря
  • Чайная ложка молотого кумина
  • Полторы чайной ложки молотого кориандра
  • Чайная ложечка кайенского перца
  • Половина чайной ложки турмерика
  • Молотый чёрный перец и соль по вкусу

Готовим момо:

  1. Тесто готовим, как обычно, затем даём немного постоять (до получаса) и раскатываем
  2. Разогреваем в сковороде растительное масло
  3. Добавляем в масло мелко рубленый лук и чеснок и жарим минут пять на среднем огня, непрырывно размешивая
  4. Добавляем в сковороду имбирь, натертый на мелкой терке
  5. Через минуту посыпаем смесь кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и молотым черным перцем.
  6. Опять размешиваем смесь на огне, на котором смесь держим минуту
  7. Рубленую на небольшие кусочки капусту, морковку, картошку и крупно резаный шпинат добавляем в сковороду и тушим на масле, пока смесь не станет как бы сухой, размешиваем часто
  8. Огонь выключаем, даём начинке остыть
  9. Из теста делаем кружки диаметром до десяти сантиметров – так, чтобы в центре лепешки получались толще, чем к краям – как обычно для вареников
  10. В центр каждой лепёшки кладём начинку, края смачиваем водой и соединяем, защипливая, как на варениках, затем ладонью делаем «вареники» плоскими
  11. Теперь жарим момо: разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем момо и жарим примерно 5 минут – пока момо не станут бронзового цвета
  12. Затем вливаем в сковороду половину стакана стакана холодной воды, накрываем крышкой и держим на среднем огне, пока не испарится жидкость.

Горячие пельмешки момо подаём с соусами, майонезом или сметаной (разумеется, если вы не в Непале, где их подадут с особыми острыми или не очень местными острыми соусами).

Другие рецепты:



Оставить комментарий