Лучшее

Мясной пирог французской кухни

Довольно неожиданный подход к пирогам, впрочем, после тщательной проверки мною установлено, что подход правильный, грамотный подход.

Итак:

Берём белое мясо или рыбу (в зависимости от пристрастий).
Делаем белый соус:
  • Две чашки молока,
  • Две столовых ложки сливочного масла,
  • Пять столовых ложкек муки,
  • Немного бульона (если переборищили с молоком или мука мелкого помолу, а посему соус слишком жидкий выходит).

Смешиваем и, постоянно размешивая, готовим на пару пока не загустеет. Оставляем в сторонке.

Мясо или рыбу режем на кусочки или же делаем фарш (только не магазинный, пожалуйста, там не поймёшь, где заканчивается мясо и где начинается жир).

Закладываем в остывший соус, размешиваем и снова ставим в паровую баню.

В этот момент добавляем зелёный горошек, немного сельдерея (по вкусу), морковочки. Дальше — по наитию, только не надо слишком много продуктов. Можно кукурузы подбавить, к примеру.

Отдельно делаем тесто для пирога — классически. Можно, я не буду сейчас рассказывать о том, как тесто для пирогов готовить, ладно?

Кстати, можно взять буханку хлеба, выбрать весь мякиш, оставить толстые стенки (корочку) — тоже неплохой эффект, и тесто не надо готовить.

Тесто или хлебный «каркас» заполняем получившейся мясно-соусной массой, посыпаем паприкой, ставим в духовку, нагретую до 200 по Цельсию. И пусть готовится столько, сколько надо — как обычный пирог. Срок сложно установить — зависит от размера, толщины, продукта (если хлеб вместо теста, так и минут сорока хватит, а если тесто запекается — то и пару часов может простоять).

Кстати, пробовала вместо белого мясо телятинку — тоже, конечно, весьма неплохо получается, но учитите, что телятину сначала желательно вымочить и немного поварить, потому что она медленно доходит, тесто может «пережариться».

Ещё из французской кухни:

А много рецептов куриных в разделе Блюда из курицы



Оставить комментарий