Лучшее
Телятина по-перуански

На самом деле, не совсем ваша Майка уверена в том, что этот рецепт медальонов телячьих — из Перу, но угощали меня этим блюдом именно там, в Арекипе. Поэтому я упорно его так и называю. Посвящаю Вике С-е (В-ой). А то еёный (ейный?) рецепт рокфорового супа представила, а ей, Вике, до сих пор ничего не посвятила, а уже полсуток проскакало, будто светлой ранью на розовом коне.
Вот и стремлюсь исправиться, наверстываю упущенное.
  • Бёрем два сочных апельсина, чистим, делим на дольки.
  • Берем два кисленьких яблока, каждое режем на четвертинки, семечки удаляем, режем дальше на мелкие ломтики
  • Нарезаем на мелкие кусочки среднюю луковицу (и рыдаем при этом горько от неразделенной любви)
  • Растапливаем на сковородке ложку сливочного масла, и тушим в нём яблоки, лук и половину апельсинов (то, есть, раз тут исходим из двух, то один, иначе, конечно, увеличивайте порции)
  • Через пару минут тушения засыпаем столовую ложку карри (есть в любом магазине и на рижском базаре). Продолжаем тушить
  • Берем 5 ложек сухого белого вина и смешиваем со стаканом нежирных, несладких сливок, а затем смесь ставим на слабый огонь. Как закипело — прокипятить минуты три, затем посолить неног и дать выстояться в теплом месте (полчаса)
  • Между тем, взяли филе телячье (скажем, по 200 граммов кусок), обжарили в масле сливочном (на каждый кусок — полстоловой ложки) по три-четыре минуты с каждой стороны. Разумеется, солим и перчим. Мясо убираем со сковороды
  • Помните, один апельсин остался? Вот теперь его (он же дольками поделен) в мясной соус, который на сковороде остался после жарки мяса — бух!
  • Подержать минутку, огонь выключить, этим апельсином накрыть кусочки телятины
  • Теперь залить получившимся апельсиновым соусом с карри
  • Можно (и нужно!) посыпать разными приправами и травками, можно горчицу на стол выставить, можно красный перец положить в миску (красный перец всегда с мясом жареным хорош — Вика в курсе). Можно зеленый салат добавить.

На гарнир — предлагаю вареный рис. Но это не закон. Можно вообще без гарнира, а можно бутурасы валмиерские — тоже вкусно.

Запиваем чем? Как чем, как чем. Красным вином, желательно аргентинским или, на худой конец, чилийским (перуанское слишком пресно на вкус, хотя, может не везло просто).



Оставить комментарий