Лучшее
Омар Термидор
Это не брат Омара Шерифа. Блюдо названо в честь драмы Термидор Викториена Сарду (Victorien Sardou) и было создано в 1894 году парижским рестораном Мэр — Maire. Диву даёшься, читая на русскоязычных сайтах душераздирающие истории о связи блюда с Робеспьером (жившим за сотню лет до появления блюда), с летним периодом, когда омары ловятся лучше всего, с месяцем Термидор (впрочем, пьеса как раз о перевороте в термидоре). Хотя, если бы только ересь про историю блюда несли — полбеды. На русскоязычных сайтах и не такого начитаешься. Но как они рецепт омаров Термидор подают — это нечто. Потом удивляются, и чего это французы такие невкусные блюда готовят. Вот вам настоящие омары Термидор, а не подделка.
  • Два омара общим весом в килограмм. Сваренные.
  • Чашка густого рыбного соуса (они разные, но любой подойдёт, хотя, разумеется. оттенки вкуса будут меняться. Мне больше по душе соус Saltipoisson, но не настаиваю).
  • Полчашки сметаны, самой густой, «многопроцентной».
  • Две-три ложки дижонской горчицы.
  • Щепотку мускатного ореха.
  • Две столовых ложки коньякку или шерри.
  • Паприки — полчайной ложечки.
  • Чашка gruyere — только этот козий сыр, никакой другой. Потёртый.
  • Один кочанчик салата — любого. Нарвать мелкими кусочками.
  • Треть чашки добротного оливкового масла.
  • Один пучок зелёного лука. Нарезать.
  • Пару ложек лимонного сока.

Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию.

У омара отделяем клешни, достаём из них мясо. Тело делим на две половинки (вдоль), мясо достали, половинки панцыря отложили в сторонку на время, предварительно прополоскав и подсушив. Мясо нарезали.

Соус рыбный подогреваем в кастрюльке. Как только нагрелся (до кипения не доводить, чтобы не испарялся), добавили сметану, горчицу, мускатный орех, коньяк, паприку. Посолили, поперчили.

Прямо на плите добавили в месиво омаров и выдержали на слабом огне три минуты.

Сняли с плиты, переложили омаров в панцыри. Посыпали тёртым сыром (gruyere — не забыли?). Выставили в духовку, на среднюю полочку. Минут на пять, не больше.

Тем временем, салат залили лимонным соком, заправили луком, подбавили оливкового масла, чуть-чуть горчички. Салат на стол, омара тоже.

Запиваем белым аргентинским вином «Thermidor».

Рецепты рыбных блюд:



Оставить комментарий