Лучшее

Палтус под соусом

Палтус, как правило, рыба жирная (если не оголодала снежной зимой в тундре, но такого не бывает). Посему, готовить его надо умеючи, масло много не брать, дабы вкус не перебить.

Вот необходимые продукты:

  • Шесть филе палтуса
  • Берём столовую ложку добротного оливкового масла
  • Щепотки травок — любой ароматной, скажем петрушки или даже тмина
  • Лавровый листик
  • Чёрный перец, не молотый, зёрнышек шесть-десять
  • Полчашки маргарина
  • Чашку молока
  • Шкурку (кожуру) одного апельсина
  • Столовую ложку лимонного сока
  • Столовую ложку (примерно) рубленого зелёного лука
  • Полчашки сметаны хорошей
  • Четверть чашки сладкой горчицы (скажем, дижонской)

Готовим палтуса под соусом:

  1. Ставим большую сковороду на огонь. Нагреваем масло на слабом огне.
  2. Закидываем в сковороду апельсинную кожуру, все травы, лавровый лист, перец, помешиваем минут пять, огонь немного увеличиваем.
  3. Ещё подбавляем огонь — до среднего, кладём филе (не обожгитесь!), жарим минут по 5-6 с каждой стороны. Впрочем, сами поймёте, готово или нет.
  4. Между тем, в отдельной кастрюльке на среднем огне растопили марагарин, добавили дижонскую горчицу и сметану. Помешали.
  5. Сняли с огня. После этого долили молока в смесь. И снова на огонь, пока не закипит. Как закипело — огонь на минимум и минуту подержали. Постоянно размешиваем!
  6. Дальше — сюда же залить лимонный сок и закинуть зеленый лук.
  7. После этого, этой смесью полить филе и выждать минуты три.

Можно подавать на стол. Лучший напиток — Вино аргентинское San-Juan, Bodega #3, 1991 года, но оно дорогое. В любом случае, только белое сухое, разумеется.

А так же:



Оставить комментарий