Лучшее

Суп картофельный по-парижски

А согласитесь, что произносишь «суп картофельный», то как-то и слюнки не текут — привыкли, мол, ничего особенного. Но стоит равнодушным голосом заметить: «слетала на днях в Париж, супчика картофельного по-парижски захотелось…», то совсем другое дело!

И ведь рецепт и впрямь парижский. Некая симпатичная дама Ирен Д. угостила, а она раздобыла рецептик в радиционном парижском ресторане, близ площади Этуаль. Примостился там незаметно, с разбегу и не заметишь.

Как водится, хозяева сначала ни в какую не желали делиться рецептом, однако, Ирен не из таковских. Недаром девушка смекалистая… (имеет смысл к ней обратиться, если хочется во Франции дом или квартиру приобрести).

С её слов мною записано верно, в чём и расписываюсь.
Вот, что нам пригодится:
  • 1 кг картофеля молодого, рассыпчтого
  • 4 морковки больших только что с грядки
  • Корень сельдерея
  • Две средние луковицы
  • Пучок (небольшой) зеленого лука
  • 100 граммов сливочного масла
  • Два литра мясного бульона
  • Лавровый лист
  • Немного гвоздики
  • 200 граммов грибов
  • Две-трети чашки сливок
  • Щепотку мускатного ореха
  • Соль, перец
  • Разной пряной зелени — от традиционной петрушки до кервеля

А готовить суп по-парижски будем вот как:

  1. Нарезаем кубиками картошку, сельдерей и морковку
  2. Морковку и сельдерей тушим в 50 граммах сливочного масла
  3. Кладем морковь и сельдерей вместе с картошкой в бульон
  4. Добаляем одну луковицу, лавровой лист, гвоздику
  5. Пусть кипит двадать минут, а затем кладем порезанный кружочками зеленый лук, а луковицу вытаскиваем
  6. Достаем разварившуюся картошку и разминаем её в пюре. Затем смешиваем картошку со сливками и кладем обратно в суп
  7. Суп солим, перчим, добавляем мускатный орех
  8. Растапливаем оставшееся масло и тушим в нем грибы вместе со второй луковицей до тех пор, пока лук не позолотеет
  9. Кладем грибы с луком в суп
  10. Варим еще минут пять
  11. Снимаем с огня, посыпаем пряной зеленью и ставим кастрюлю на стол
  12. На блюде раскладываем ломти душистого белого луарского хлеба

Ожидайте к обеду самого комиссара Мегре — у него нюх на лучшие французские супы!

Изучаем французские рецепты:



Оставить комментарий