Лучшее

Паэлья с креветками, курятиной и свиной колбаской

Это один из самых распространённых видов испанской паэльи. Хотя так же готовят эту паэлью в Португалии и в южной Франции. Но надо признать, что chorizo – чорисо, небольшие свиные колбаски, в Испании удаются лучше, хотя это дело вкуса.

Переходим к паэлье, состав которой следующий:

  • 300 граммов риса (лучше брать рис круглый, а можно взять рис басмати)
  • Одна курочка средних размеров
  • 300 граммов очищенных средних или мелких креветок
  • Пять-шесть штук королевских креветок (если их нет под рукой, ничего не поделаешь, можно и без них обойтись)
  • Одна испанская колбаска чорисо весом в 100 граммов
  • Два стручка сладкого перца
  • 150 граммов зелёного горошка (можно взять консервированный горошек)
  • Одна средняя луковица
  • Одна головка чеснока
  • Две щепотки шафрана
  • Треть чайной ложки сладкой паприки
  • Оливковое масло для жарки

Для бульона — он обязательный элемент в этой паэлье:

  • Одна средняя луковица
  • Одна средняя морковка
  • Один лавровый лист
  • Соль, черный молотый перец

Готовим паэлью:

  1. Сначала готовим бульон: В кастрюлю с холодной водой кладём половинку курицы, целую луковицу (очистить не забудьте!), морковку, лавровый лист. Варим бульон, снимая регулярно пену. Когда бульон будет готов, добавляем в него шафран.
  2. Вторую половинку курицы нарезаем кусочками небольшого размера вместе с костями и натираем солью.
  3. Сладкий перец нарезаем полосками.
  4. Лук для паэльи нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем дольками.
  6. Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем кусочки курятины до появления золотистой корочки, после чего курятину кладём в миску.
  7. Чорисо нарезаем кубиками, кладём в сковородку, обжариваем на среднем огне в том же масле, где обжарили курочку.
  8. После пяти минут жарки чорисо добавляем в сковороду лук, чеснок и сладкий перец.
  9. Жарим еще пять минут, регулярно размешивая.
  10. Кладём в сковороду креветки, продолжаем жарить, размешивая, еще минут пять.
  11. Достаём смесь из сковороды и перекладываем в миску с курицей.
  12. Добавляем в сковороду масло, прогреваем его и добавляем сухой рис.
  13. Обжариваем рис, опять же постоянно помешивая.
  14. Через пять минут кладём горошек и вливаем бульон так, чтобы уровень жидкости был на примерно сантиметр выше уровня риса.
  15. Доводим рис до кипения, уменьшаем огонь до малого и варим рис минут десять, но размешивать рис не надо.
  16. Через десять минут в рис погружаем куриную смесь с овощами.
  17. Сверху кладем слой креветок, накрываем посуду фольгой и ставим в духовку, нагетую до 200 градусов по Цельсию, на 15-20 минут при температуре 200С. Если рис слишком сухим становится в процессе варки, добавим бульон.

Вместо чорисо можно взять венгерские колбаски с паприкой, но вкус будет хуже (по крайней мере, не тот вкус получится, но попробовать можно, конечно).

Другие вкуснейшие рецепты:



Оставить комментарий