Лучшее
Паэлья Люсия

Люсия живёт в канадском городе Монреаль, около станции метро Жоликёр (как она пояснила, в переводе это слово означает «Весёлое сердце»(а вообще-то, якобы так звали местного кюре, вроде бы). Как бы то ни было, Люсия владеет небольшим, но очень уютным рестораном минутах в семи от метро (надо перейти через мост и идти вдоль Шамплен, свернуть на Де Марше, а там рукой подать). И у неё (у Люсии) есть кот. А ещё она готовит вкуснейшие паэльи. Вот рецепт, который мне удалось выцыганить, благодаря подхалимничанью — поиграла я с котом, вот сердце Люсии и растаяло, рецептиком и поделилась.
  • Помидоры небольшие, но и не самые малые — граммов 800
  • Рис басмати — граммов 250
  • Граммов 250 свиных сосисок, порезанных на кусочки по 1 сантиметру
  • Столько же и так же порезанной курятинки
  • Столько же креветок, разумеется, уже почищенных и без хвосто-голов
  • Чашка горошка
  • Пару десятков мелких устричных ракушек (если нашли в магазине, а если нет, то кальмарчика порубить — граммов в 250 тоже)
  • Масло оливковое — ложки три столовых
  • Луковица — одна, небольшая
  • Чеснок — дольки три, порезать (только вот не надо покупную пудру чесночную, чай не в общепите)
  • Три филе анчоуса, порезать
  • Чили — полчайных ложки, для крепости
  • Шафран — щепотку
  • Любой не очень крепкий, но густой магазинный соус — разумеется, от выбора соуса зависит и вкус блюда — граммов 250 тоже.

Духовку разогреваем до 200 градусов Цельсия. Соус смешиваем с помидорами, шафраном, добавляем воды, если слишком густая смесь (она должна тягуче литься). Пусть настаивается.

Рис промываем проточной водой до тех пор, пока вода не станет выливаться из него прозрачной. Тоже пусть настаивается.

В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном нагреваем на среднем огне масло, затем добавляем лук, чеснок, анчоусы и чили, выдерживаем минуты три — пока лук не размякнет.

Теперь забрасываем (не обожгитесь!) сосиски и курочку. Помешивать минут 5-6, пока не побуреют. Теперь добавить рис и соусную смесь. Хорошенько всё перемешать, довести до кипения, накрыть плотной крышкой и пусть покипит минуты две, не больше.

Сковороду сняли с огня и поставили в разогретую духовку минут на десять (всё зависит от духовки, поэтому можно и 12 минут выдержать). Затем сняли крышку, размешали.

А вот теперь добавили креветки, горошек и кальмаро-устрицы. Снова накрыли крышкой и снова держим минут десять. Если там устрички, то они должны раскрыться к завершению процесса.

Достали, поставили на стол, принесли сангрию и запиваем только ею, детям можно сок, подросткам полстаканчика, так и быть, допускается.



Оставить комментарий