Лучшее

Перепелка духовая

Комментарий тут оставили, точнее, вопрос: можно ли вместо курятинки перепёлов использовать в рецептах?
Вопрос понятен, отвечаю: Перепелов использовать вместо курятины можно. Как и любую другую птицу. Однако, извините, но гусь в яблоках потому и зовётся гусём в яблоках, потому что курица в яблоках — это нонсенс.
Перепел — птица модная и показатель успеха. Согласна. Но зачем питаться яичницей из перепелиных яиц, когда эффект куриных — тот же, не понимаю (да, да, знаю, белки, витамины, сила — я и сама смогу много чего про голубиные яйца рассказать, если займусь торговлей голубями, они у меня панацеей от любых бед станут).
Про перепелов разговор особый. Когда перепел должен на столе стоять, тогда к нему особый подход. Вот навскидку, первый рецепт (записывайте, записывайте, повторять не буду, а в Интернете не найдёте, я не из тех, кто рецепты из сети ворует):
Нафаршируйте тушку грибами, предварительно пожаренными с луком в сметанке (посолить!), но не до полной готовности. Закрепите дырочку в тушке (хм… понятно, какую?) зубочисткой или специальной прищепочкой, посолите тушку, протрите маслом, полейте соусом Rancho (в состав которого входят чеснок и ветчинка), но не так, чтобы соус разлился по всему противню. Поперчить, добавить шалфея, шафрана, травки душистой и в духовку его!
Как только поджаристая корочка образовалась — перевернули. Займёт это минут 20, может быть, меньше. Зависит от температуры печи, а она всегда разная у всех — двух одинаковых не бывает.
И на стол. Не забудьте поставить блюдо с разломанными рукой ломтями свежайшего белого хлеба (лучше, типа венгерского — пресного, но не очень).
Запьём, разумеется Gewurztraminer — любое белое вино этого направления, лучше с грушевым запахом. Да я в курсе, что их лучше к азиатским рыбным блюдам, но попробуйте с перепелами фаршированнами — не пожалеете. И, уж если об том речь, перепела и креветками нафаршировать можно, но об этом в другой раз.

Рецепты блюд из птицы и дичи:



Оставить комментарий