Лучшее
Плов по-ирански

Персидский плов воспет ещё великим Омаром Хайямом. Рубаи (это такая стихотворная форма) неоднократно поминают это замечательное блюдо. Вот и мы представим этот рецепт на суд общественности (помните, кстати — «он не переставая декламирует мне стихи какой-то особы, которую он называет Рубай Ате, и если судить по её стихам, это негодница, которой свет не видывал» — даже О. Генри в «Справочнике Гименея» не удержался вспомнить великого математика, философа и, не побоимся этого слова, кулинара Омара Хайяма — тот вино призывал пить, а не мечети строить, между прочим. В Швейцарию бы пустили).

Нам потребуется:

  • 500 граммов чечевицы
  • Два полных стакана риса длиннозернового
  • 500 граммов пропущенной через мясорубку говядины и баранины
  • 100 граммов фиников без косточек
  • 150 граммов изюма
  • Половинка чайной ложки шафрана
  • Две большие луковицы
  • Сливочное масло — по наитию
  • Соль и черный перец — по вкусу
Готовим плов персидский:
  1. Рис замачиваем в воде на 3 часа
  2. Варим рис 10-15 минут в подсоленной воде на среднем огне. Он должен стать мягким
  3. Промываем рис
  4. Одновременно варим чечевицу в подсоленной воде 15-20 минут. Она тоже должна стать мягкой
  5. Пока варятся рис и чечевица, чистим, нарезаем кольцами лук
  6. Обжариваем лук в масле до золотистого цвета в большой сковороде (или в казане)
  7. Добавляем в лук фарш, приправляем его солью и перцем, жарим минут десять на среднем огне
  8. Вливаем в фарш стаканчик горячей воды и продолжаем тушить на среднем огне до полного впитывания воды
  9. Моем изюм и финики
  10. Добавляем в сквороду (в казан) полстакана воды, немного масла
  11. Засыпаем вареный рис, чечевицу, изюм, финики
  12. Закрыть крышкой и готовим на малом огне около получаса
  13. В середине процесса добавляем шафран, растворенный трети стакана горячей воды.
Еще рецепты:


Оставить комментарий