Лучшее
Потаж Аделя

Что такое потаж, задаст вопрос пытливая девушка, собирающаяся стать примерной хозяйкой и влюбить в себя юношу, по достоинству оценивающего прелести современной кухни. Ответим прямо: Потаж, это старинный французский суп, которым ещё Изольда Тристана заманивала в сети.

Если коротко, то варим самые разные овощи – от брокколи до морковки, от салата до щавеля, от свёклы, до тыквы – кому что в голову взбредёт. С ними вместе готовим мясо, печень, сердце и тому подобные мясные субпродукты. И варим до пюреобразного состояния. Соль, приправы, сметана, соус… По вкусу, одним словом. Солянка, так сказать. Но надо заметить, потаж – суп калорийный, посему традиционно готовится в холодную пору.

Вот вам потаж Аделя. Аделя этот потаж сама придумала, ночами не спала, всё изобретала. Наконец, получилось. Теперь мэр Монреаля, как мимо едет, непременно к Аделе заглядывает – мол, не угостишь ли потажем Аделя. Но мэр старый, поэтому Аделе он неинтересен.

Итак, потаж Аделя:

Возьми горошек свежий, щавель (для придания кислятинки), листья салата (для свежести), ветчину нежирную, рис (вареный рис) и других овощей. Ну-ка, в столбик, как Аделя учит:

  • Полкило горошку
  • Масла – граммов 50
  • Морковка – одна большая, порезанная тонкими кругляшками
  • Луковица средняя или большая – тоже порубленная мелко
  • Ветчины – скажем, сто граммов. Мелко нарезать
  • Зелёный лук – пучок средний, тоже нарезать мелко
  • Щавель, граммов 100
  • Салатные листья – столько же, и щавель, и салат мелко порезанные
  • Чеснок – долька, размелчить
  • Бульон куриный – литр
  • Рис – только для придания аромату – граммов 50
  • Сметаны густой – граммов под сто или меньше, если слишком жирно получается
  • Соль, молотый черный перец
  • Укроп, петрушка – посыпать готовое блюдо для украшения, аромату и вкусу

Как Аделя потаж готовит:

Горошек замачивает на ночь в холодное воде. Так, чтобы та покрывала весь горошек. Утром воду слить.

Половину масла нагреть на слабом огне в глубокой сковороде. Положить измельчённую морковь, репчатый лук, ветчину, зелёный лук, чеснок. Тушить, иногда помешивая до размягчения моркови, но не больше. Морковь не должна быть готовой.

Теперь сюда добавить горошек и залить бульоном. Огонь усилить до среднего. Довести до кипения на среднем огне, затем огонь убавить до слабого и оставить минут на 40. Всё зависит от плиты, от огня, от желания и умения. Может, и час постоит. Но огонь, не устает повторять Аделя, должен быть слабый, дабы не выкипел бульон.

Между тем сварить рис – см. Рис.

Готовый суп процедить через марлю или через сито. Снова влить в сковороду и добавить сметану. Довести до кипения и тут же забросить туда рис, как десант Алеутские острова.

Попробовать, посолить, поперчить, добавить травки (укроп, петрушка).

Не забыли, что масло осталось? Ага. Его закинули в пюре и тщательно размешали.

Украсить можно дольками свежего помидорчика.

Запиваем терпким французским вином Божоле ДеМарше (beaujeaulais Desmarchais) 1993 года. Если такого не нашлось в Вашем винном погребке, то жаль. Плохо старались. Аделя обидится. Но можно заменить и вином французским Du Malo.

Читаем о рецептах овощных блюд:



Оставить комментарий