Лучшее
Разделываем карпа

Суровая задача. Под силам не каждому. Но, собрав волю в кулак, проявив сноровку, инициативу и смекалку, карпа разделать можно.

Итак, приступаем.

  1. Помолиться (в зависимости от религии. Атеистам — обратиться к Посейдону, текст молитвы взять у адпетов греческого пантеона)
  2. Помыть карпа, стирая губкой слизь, подсушить.
  3. Большими пальцами аккуратно поддеть чешуйки у самого хвоста рыбы и, осторожно «отрывая» их («отрывая» в кавычках, потому что не надо отрывать, а просто давить вверх и в стороны, они отойдут, вы почувствуете), двигаться вверх, к голове, отрывая чешуйки слой за слоем. Чешуя соскользнёт. Кстати, известно, что чем карп больше, тем чешуя легче сходит.лодной водой.
  4. Удалить у карпа спинной плавник. Для этого по всей длине сделать надрезы и аккуратно вытянуть его от хвоста к голове. Осторожней, не забудьте действовать в кухонных руковицах, так как плавник колючий
  5. Сделать разрез на брюшке карпа — опять же, по всей длине, начиная с головы и до самых плавников под хвостом. Этот разрез руками раздвигаем и вынимаем печень и желчный пузырь (он зеленоватого цвета, не перепутайте). Старайтесь, чтобы желчный пузырь не порвался. Если порвется, к сожалению, куски, на которые попадёт желчь, надо выбросить — вкус горький.
  6. Удалить «горькую косточку» — она выглядит таким узелком, находится у основания позвоночника (хребта). В ней горькая жидкость, она обязательно должна быть удалена, если речь не о котлетах из карпа, а об ухе, заливном, фаршированном карпе и других блюдах, где мы не используем только филе
  7. После удаления желчного пузыря и горькой косточки(печень вынимаем первой потому, что иначе не получится), выгребаем аккуратно остальные внутренности — можно широким ножом, а можно и острой металлической большой ложкой
  8. Глаза и жабры просто вырезаем (ужас, на фильм ужасов можно больше не ходить)
  9. Разрезаем вдоль пленку, которая окутывает позвоночник (хребет) рыбы
  10. Отрезаем голову и хвост (не раньше, а то неудобно будет предыдущие операции проводить — проверено)
  11. Моем карпа, удаляя при этом щеточкой пятнышки крови
  12. Теперь просто режем кусками поперек рыбины. Костей в карпе мало, их удалять легко.
  13. Если собираетесь рыбу фаршировать, то, конечно, не режете
  14. В принципе, я рекомендую — но это не обязательно — ещё до разделки сбрызнуть карпа лимонным соком — будет легче резать (как бы «обмякнет»), но мне говорили, что это, возможно, мои субъективные впечатления, не знаю, проверьте.
Ещё рецепты рыбы и всяких раков:


Оставить комментарий