Лучшее
Ризотто по-пьемонтски

Пьемонт – место странное. Капризы погоды, заскоки атмосферы, шутки экологии и психозы погоды в Пьемонте дело привычное. Поэтому все жители в непогоду сидят по домам и питаются ризотто по-пьемонтски.

Для этого блюда берем:

  • 350 граммов риса
  • Маленькую луковицу
  • Литр мясного бульона
  • 50 граммов сливочного масла
  • Пол-стакана хорошего сухого белого вина
  • Столовую ложку томат-пасты или густого томатного соуса
  • Тертый твердый сыр, соль, молотый черный перец по вкусу
Готвим ризотто:
  1. Лук мелко режем и слегка обжариваем в сливочном масле в кастрюле
  2. Когда лук побронзовеет, засыпаем сухой рис и перемешиваем в том же масле с луком до тех пор, пока он не станет как бы прозрачным и стекловидным (на среднем огне, несколько минут)
  3. Аккуратно медленно доливаем вино и хорошенько перемешиваем
  4. Стакан бульона нагреть и размешать в нем томат-пасту
  5. Как только вино впиталось и выпарилось, заливаем стакан бульона, размешиваем
  6. Через пару минут постепенно доливаем оставшийся бульон (тоже нагретый), размешивая постоянно
  7. Как только рис готов, добавляем соль, перец
  8. Выключаем огонь и тут же добавляем тертый сыр
  9. Выдерживаем под крышкой минуты три, чтобы сыр расплавился, и можно подавать благодарным едокам.
Еще рецепты из Италии:


Оставить комментарий