Лучшее
Рыбный соус

Скорее, это основа для соуса, полагающегося к рыбным блюдам. Конечно, можно использовать этот соус и самостоятельно, тем более, что он может долго храниться в холодильнике, но лучше, по-моему, добавлять в него самые разные ингредиенты — травы, рыбу и прочее, чтобы сделать густой и насыщенный соус. Впрочем, дело хозяйское.

Приготовить рыбную соусную основу легко:
  • Растапливаем 50 граммов хорошего растительного масла (прекрасно подойдет подсолнечное — оно к рыбе более привычно, чем оливковое или кукурузное, например).
  • Тушим в этом масле до 500 граммов разных рыбных отходов — плавники, головы, чешуя… Конечно, знаем меру и внутренности не используем, хотя они тоже отходы
  • В процессе тушения добавляем один лавровый лист и немного черного перца (чайную ложку зерен — для любителей перца, но половины чайной ложки хватит)
  • Когда смесь потушится минут 5, заливаем стакан сухого белого вина и кипятим, пока вино не выпарится
  • Теперь доливаем литр воды и продолжаем кипятить, пока воды не останется столько, что основа для соуса будет жидкой, но не слишком
  • Процеживаем. И перед нами рыбный соус или же соусная основа для приправы рыбных блюд.

Рецепты соусов для рыбы:



Оставить комментарий