Лучшее
Салат из кальмаров

Вы удивитесь, но когда я жила на Кипре и работала в тамошней русской газете, то убедилась, что кипрская кухня ни чуточки не отличается от греческой. Вот так-то! И даже от турецкой, хотя иногда продукты готовятся иначе, и называются блюда по-иному.

Более того, традиционная местная кухня достаточно проста и обходится не очень большим количеством продуктов. Главное — чтобы свежие были!

Но вот этот салат мне довелось попробовать в прибрежном ресторанчике у деревушки Писсури. Очень лакомое блюдо.

Состав:

  • Килограмм кальмаров
  • Ложек пять-шесть чистейшего оливкового масла
  • Две средние луковицы, желательно послаще
  • Граммов 40-50 сухого белого вина (препочительно Асиртико — оно не очень крепкое)
  • Граммов 40 лимонного сока
  • Мелко нарезанную петрушку
  • Чеснок нарезаный — пару долек

У кальмаров отрезаем щупальца и голову, чистим, потрошим (если достались непотрошенные тушки). Тщательно моем. Пусть подсохнут минут 10-20. Режем колечками.

На сковороде тушим лук в оливковом масле (ложки четыре из указанных выше 5-6) до тех пор, пока не позолотеет. Тут же добавляем кальмары. Жарим минут 7, помешивая непрерывно. Крышкой, естественно, не накрываем. Пусть выпаривается жидкость без преград.

После этого, не снимая с огня, доливаем вино и посыпаем чеснокок.

Накрываем сковороду рышкой. Пусть так тушится в вине минут десять-пятнцадцать. Кальмар должен стать мягким.

Выключили огонь. Пусть остынет тут же, в остатках жидкости. Затем переложили в салатницу. Залили свежим маслом (ложки две, много не надо), посолили, поперчили, подлили лимонный сок, посыпали петрушкой.

Подаём с Асиртико. До отвала не наедаемся — оставили место для второго блюда и прочих кипрских разносолов.

Рецепты греческой кухни и рецепты салатов:



Оставить комментарий