Лучшее
Холодный свекольник

Не знаю, почему, но принято считать, что холодный свекольник блюдо украинское и (или) еврейское. Возможно, так и есть, спорить не буду, но холодный свекольник — традиционный летний суп на Руси ещё со времён Перуна. Прадедушки наши, прежде, чем на турнир с Ильёй Мурмоцем выйти, свекольник откушивали… Впрочем, как раз на Киевской Руси дело происходило, одним словом, не суть важно, кто суп придумал, а важно, что вкусно!

Моем клубни свёклы, — средний размеров, не рекордистку с ВДНХ и не мелочь недоросшую. Опускаем в кипяток (просто вода, без солений-приправ). Варим до готовности. Тут нельзя сказать, сколько времени уйдёт. Зависит от свёклы и от вашей плиты. Час? Два? 40 минут? Время от время ткнуть вилкой свёкле в бок вам кто-нибудь запрещает? Ежели легко вошла до центра — то и выключайте воду.

Сняли кожуру — она легко сойдёт. Натёрли на крупной тёрке (я против миксеров-шиксеров для таких дел, потому как свёкла — она тепло рук человеческих ощущать должна).

Одновременно изготовили бульон — учтите, отдельно готовим! Не вода из под варки свёклы. А то некоторые на воде экономят.

Бульон — просто травяной. Укроп, петрушка, соль, капельки лимону. Лука не надо!!! Варить сколько? Да минуты три кипятить, чтобы травка пропитала водичку. И довольно.

Но с огня не снимаем! А добавляем тут же тёртую свёклу. И кипятим еще минуты 2-3. Чтбы теперь уже свёкла подпитала бульончик. Тут огонь выключили. Добавили ложечку чайную сахарку (на литр примерно бульона со свёклой).

Как только суп остыл, добавили измельчённые крутые яйца (количество — по вкусу), мелко нарезанные зелёный лучок и кусочки свежих огурчиков.

Сметану ставим на стол, гостей потчиваем. Запиваем кваском, соками яблочным, смородиновым, просто водой минеральной — чем бог послал, одним словом.

Другие рецепты летних блюд (далеко не все):



Оставить комментарий