Лучшее
Свекольный борщ
Польша — родина русской водки. Факт общеизвестен. Но Польша — родина русского классического свекольного борща. Факт менее известен, однако, правдив. Из Польши красный борщ и начал свое победное шествие по необъятным просторам матушки России.
Среди массы вариантов свекольника можно выделить два основных — постный и так называемый пасхальный, который готовят на мясном бульоне. Однако, оба варианта готовятся на натуральном свекольном квасе. С него и начнем
  • Полтора килограмма свеклы очень тщательно моем, чистим, нарезаем тонкими ломтяками и укладываем в стеклянную банку. Затем заливаем теплой водицей. Не горячей!
  • Кладем сверху ломоть ржаного черного хлеба с целью ускорить процесс закваски свеклы.
  • Обвязываем банку марлей и ставим в теплое и темное место. После того, как свекольная закваска постоит дней пять (или три дня), надо снять пену и перелить квас в чистые бутыли. Бутыли закрыть плотно и выставить в холодильник. Они могут там стоять и пару месяцев, ничего не случится.

А теперь готовим борщ:

  1. Варим в кастрюле сельдерей, петрушку, морковь, лук, свеклу — все овощи нарезаны ломтиками и кубиками.
  2. Добавляем горошины черного и душистого перца, лавровый лист. Солим.
  3. Отдельно варим граммов сто сушеных грибов — скажем, белых.
  4. Оба отвара процеживаем и смешиваем.
  5. Заливаем в отвары свекольный квас — приблизительно, в равных количествах.
  6. Доводим борщ до кипения, тут же выключаем.
  7. Можно добавить чуток сахара, можно влить лимонный сок или даже рюмочку сухого красного вина. Можно (желательно!) положить мелко рубленый зубчик чеснока для вкуса и аромата.
Постный борщ готов. Подавать с пирожками или с польскими ушками (польские ушки, это не то, что вы подумали, а пирожки с начинкой, впрочем, дам-ка я вам тут рецептик ушек, чтобы сомнений не оставалось — Рецепт польских ушек).

Другие рецепты со свёклой:



Оставить комментарий