Лучшее

Сморчки в сливочном соусе

Блюдо это дорогое, но уж очень неплохо подходит к богатому праздничному столу. Заметим, что когда Георгий Плеханов вернулся из эмиграции в Россию 13 апреля 1917 года, то на Финляндском вокзале, где первого марксиста страны восторженно встречали толпы людей, он сказал: Сморчки в сливочном соусе, конечно, очень вкусны, но мы же не сморчки, чтобы нас поедали и пальчики облизывали! Да, уж.

Итак о сморчках:

Продукты на четыре порции:

  • 50 граммов сушеных сморчков
  • 125 мл молока (пол-стакана)
  • Две луковицы-шалота
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Четыре столовые ложки мясного бульона
  • 300 граммов сливок
  • Чайная ложка лимонного сока
  • Столовая ложка коньяка или бренди – по желанию
  • Две столовые ложки мадеры – тоже по желанию
  • Соль и молотый белый перец
Готовим блюдо:
  1. Тщательно моем сморчки в проточной воде
  2. Смешиваем молоко таким же количеством воды и подогреваем
  3. Сморчки замачиваем в этой молочной жидкости пять часов (если жидкости получилось меньше, чем необходимо для замачивания, то добавить жидкость) При замачивание в водно-молочной смеси сморчки очень хорошо сохраняют аромат
  4. Пропустить через сито и собрать грибы, после чего вновь их промыть
  5. Нарезать сморчки тонкими ломтиками
  6. Луковицы чистим и очень-очень мелко порезать
  7. Разогреваем сливочное масло в сковороде
  8. Тушим в этом масле лук до прозрачности
  9. Сморчки кладем в эту же сковороду и доливаем туда же жидкость
  10. Доводим смесь до кипения и кипятим минуты три
  11. Добавляем в грибы мясной бульон и коньяк с мадерой (если решили придать грибам аромат мадеры и коньяка)
  12. Добавляем в сковороду сливки и перемешать с грибами
  13. Тушим минут пять
  14. Приправляем блюдо солью, перцем и лимонным соком.
Готово!
Изучаем рецепты:


Оставить комментарий