Лучшее
Снежные яйца

Да не знаю я, как перевести oeufs a la neige. Обычно, это французское лакомство не переводят, но без перевода тоже как-то не очень удобно. Вот и назвала «снежными яйцами». Ладно, как ни называй, только в печку не ставь. Точнее, в этом случае как раз в печь и придется ставить.
  1. В первую очередь варим сахар — размешиваем в кастрюле, на среднем огне, пока сахарный песок не превратится в карамель, тут же снимаем с огня.
  2. Как только с огня сняли, смешиваем получившуюся карамель с 700 мл молока, которое тут же кипятим, причем посыпаем его половиной ложки ванили (а если сахар ванильный был, то, наверно, и не имеет смысла) ваниль добавлять, однако, мне не приходилось пока с ванильным сахаром готовить снежные яйца).
  3. Как только молоко вскипит, снимаем с огня и даем настояться четверть часа.
  4. Взбиваем со 100 граммами сахара четыре-пять белокв, добавляем чайную ложку лимонного сока.
  5. Очень аккуратно черпаем столовой ложкой взбитые яйца и по одной порции опускаем в наше карамельное молоко.
  6. Как только все яйца перекочевали в молоко, кастрюлю с молоком закрываем крышкой и ставим в духовку, которая уже нагрета всего до 150 градусов Цельсия (то есть, не очень жарко).
  7. Выдерживаем минут 6-8.
  8. Достаем кастрюлю из духовки в достаем из молока наши испекшиеся порции взбитых яиц.
  9. После того, как все порции из молока достали, в него вводим 4-5 взбитых желтков, и ставим молоко на очень слабый огонь на плиту. Перемешиваем получающийся крем, пока все желтки не растворятся. Тут же снимаем с огня (варить не надо).
  10. Охлаждаем крем и поливаем им запекшиеся взбитые белки.
Вот и готовы наши снежные яйца, которые таинственно подают в фешенебельных французских ресторанах. А вы боялись. Кстати, допускаются вариации — полить сахарным сиропом, добавить мороженое, шербет охлажденный и так далее. Дерзайте, пробуйте.

Еще десерты из яиц:

(ну, а раздел Десерты на что? Да и раздел Сладкое. Смотрите сами).



Оставить комментарий