Лучшее
Соус из шампиньонов

Почему-то, к западу от Польши, грибы — это шампиньоны. Цивилизация! Это мы, сермяжные, как в турпоездку в Литву, Польшу, Латвию, Белоруссию едем, так вечно по грибы отправляемся. В отелях даже нос воротят от человека в дождевике и сапогах. Ну, им же хуже, раз не понимают счастья. Вот такой коловрот (что за слово, сама не знаю!):
  1. 30 граммов пшеничной муки обжариваем 30 граммах сливочного масла или хорошего маргарина до светло-желтого цвета
  2. Добавляем 500 граммов мясного бульона, взбиваем смесь венчиком, убирая комки, варим минут пять, помешивая
  3. Тушим в маргарине или масле граммов 200 шампиньонов (масла — ложки две столовых)
  4. Добавляем эти шампиньоны в смесь, которая продолжает вариваться
  5. Добавляем в смесь один взбитый желток, смесь все еще варится
  6. Заправляем соус солью и лимонным соком — не надо очень много, на вкус… И теперь огонь выключаем, а соус с огня снимаем.

Кстати, соус этот — прекраснейшее подспорье к жаркому, любил герцог Веллингтон, поливая им свое знаменитое говяжье филе в тесте (пирог Веллингтон).

Ешё рецепты с грибами:



Оставить комментарий