Лучшее

Соус Какопетрия (Kakopetria)

В бытность на Кипре, довелось мне угощаться в одной деревушке, где-то неподалёку от Пафоса, затерявшейся между парочкой огромнейших белоснежных вилл. И подали нам к курятине (кстати, курятина была замечательно сделана) необычный соус из красного перца. Рецепт я, разумеется, выцыганила (не без помощи гречанки-моей закадычной подружки, виолончелистки). Признаюсь, что вкус моего соуса несколько отличается от того, которым нас потчивали, но всё равно, вроде бы, есть можно.

Состав:

  • Головка чеснока (перед процессом приготовления соуса верх чесночный срезать так, чтобы все дольки были открыты)
  • Две ложки столовых чистейшего оливкового масла. Никаких заменителей и «масло со вкусом оливок» — только чистейшее масло
  • Один большущий красный перц
  • Полчашки базилика
  • Ложка столовая душицы (или любой другой араматной травы, кроме укропа и петрушки. А кинза подойдёт).
  • Свежемолотый черный перец — полчайной ложки
  • Соль.

Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия.

Положить в центр на фольгу головку чеснока срезанной частью вверх.

Окропить оливковым маслом (самую малость — капли буквально).

Подержать минуты 2-3.

Затем завернуть в фольгу.

Держать во включенной духовке час — пока дольки не станут очень мягкими.

Вынуть из духовки.

Дать остыть.

Выжать чеснок в миску (фарфоровую). Пусть размякает дальше.

Теперь берем перец, держим над огнем или в духовке до тех пор, пока кожица не почернеет (но не обуглится, конечно). Положить на тарелку, пусть остынет.

Снять кожицу, вытащить семечки и плодоножку, мелко порубить, смешать с чесноком, добавить траву и две ложки масла, посолить, поперчить, взбить или взболтать (можно в миксере, можно мужа приспособить — что под рукою, то и годится).

Соус готов. Если слишком густой — разбавить ещё ложкой оливкового масла.

Подходит и белому мясу, к красному мясу, к пицце и прочей еде. Вкус — скорее сладковатый, чем острый. Не терпкий. Но многое зависит от сорта перца. На Кипре они слаще, чем у меня на огороде.



Оставить комментарий