Лучшее
Студень из говяжьих ножек

Вообще-то, по-моему, чаще называют это блюдо холодцом. Холодец из говяжьих ножек. Но кто-то зовёт студнем. А кто-то утверждает, будто холодец и студень — два разных блюда. Странное утверждение, однако, всякое в мире бывает.
Что нам пригодится:
  • 1 Килограмм говяжьих ножек
  • 3 средних морковки
  • 2 луковицы
  • Одно-два яйца (вареных)
  • 4 зубчика чеснока
  • Лавровый лист один
  • 10-20 горошин черного перца
  • Соль, перец молотый — по вкусу
Как готовим:
  1. Опаливаем аккуратно ножки, тщательно моем под струей холодной воды щеточкой, режем на части, рубим кости и вымачиваем куски в холодной воде часа четыре, а затем складываем в кастрюлю и заливаем опять же холодной водой так, чтобы воды было много — сантиметров на десять пусть выступает над мясом
  2. Закрываем кастрюлю крышкой и сатвим на очень малый огонь. Если огонь сделать сильным, то студень станет мутным — поверьте. И чем сильнее огонь, тем мутнее студень
  3. Варим часов 10, а то и 12, снимая пенку иногда и переворачивая куски, чтобы не подгорели
  4. За час до окончания варки (примерно, конечно), кладем цельные морковки, луковицы, лавровый лист и горошинки перца — перец по вкусу, горошинок 10-20
  5. Как только выключили огонь, вытаскиваем горошинки перца и лавровый лист
  6. Отделяем мякоть от костей и рубим мелко-мелко на доске
  7. Процеживаем бульон и в него кладем мякоть
  8. Добавляем в бульон мелко рубленый чеснок, немного солим и перчим
  9. Разливаем в формы или тарелки и остужаем до теплого состояния, после чего закладываем в него рубленые вареные яйца
  10. Подается с хреном, но иногда и с горькой горчицей
Другие рецепты русской кухни:


Оставить комментарий