Лучшее

Суп из лисичек

Интересное историческое совпадение:

И Александр Данилович Меншиков (который сделал головокружительную карьеру, пройдя от разносчика пирогов до святлейшего князя и самого богатого человека в России, и кардинал Ришелье, люсонский епископ, самый богатый человек во Франции, не только имели право на собственную гвардию (беспрецедентный случай!), но и обожали суп из лисичек. Кардиналу доставляли грибы из Польши, а Меншиков сам, наверно, ходил, по грибы в Подмосковье и в Подпетербуржье.

Рецепт супа из лисичек довольно дорог, зато его легко готовить, и можно подавать как на первое, так и на второе.

На четыре порции супа нам нужны следующие продукты:

  • 400 граммов грибов лисичек
  • 100 граммов свиного сала
  • Несколько стрел зелёного лука
  • Несколько веточек тимьяна
  • Две столовые ложки сливочного масла
  • Четыре стакана мясного говяжьего бульона
  • 200 граммов сливок
  • Натёртый мускатный орех
  • Две просеянные столовые ложки муки

Готовим:

  1. Зелёный лук чистим и мелко рубим
  2. Сало режем на мелкие кубики
  3. Лисички чистим, моем, обсушиваем, промокнув салфеткой
  4. Тимьян моем и отделяем зелень от стеблей
  5. В кастрюле разогреваем одну столовую ложку сливочного масла, насыпаем в него лук и тушим до прозрачности
  6. Добавляем в смесь половину зелени тимьяна и треть лисичек, обжариваем минут пять, перемешивая
  7. Вливаем в кастрюлю бульон и сливки, ставим на медленный огонь, варим минут пять
  8. Оставшееся масло разогреваем в сковороде и обжариваем в нём остальные лисички минут 3-5 – до коричневого цвета
  9. Добавляем в жареные лисички кубики сала и растапливаем их
  10. Приправляем теперь лисички перцем и мускатным орехом, солим, отставляем в сторону
  11. Теперь те грибы, что находятся в смеси бульона и сливок, взбиваем венчиком до однородного супа-пюре
  12. После этого разводим муку в небольшом количестве холдной воды, добавляем в суп, размешиваем и доводим смесь до кипения
  13. Вновь взбиваем суп венчиком
  14. Закладываем в него обжареные лисички
  15. Солим, перчим, посыпаем мускатным орехом
  16. Посыпаем оставшейся зеленью тимьяна в момент подачи на стол

Изучаем рецепты:

Все рецепты грибов



Оставить комментарий