Лучшее
Топинамбур

Топинамбур — это не то, что вы подумали. Это официальное называние земляных груш. Небось, если книжки читали, то помните, как бедные французские детишки, когда даже корочки хлеба под рукою не остается, пытаются насытиться земляными грушами. Вот-вот. Это и есть топинамбур. А так как в магазинах, в модных рецептах и в меню ресторанных предлагаются, как правило, именно блюда с топинамбуром, то вот я вам про него и докладываю. А коли гостям топинамбур предложете, так те аж рты разинут — это ж надо,топинамбур! А не какая-то там земляная груша!

Топинамбур — это овощ. Ближайший родственник подсолнечника и артишоков. У него клубни, очень похожие на картофель, только кончики немного заострены, как правило. Цвет бежевый — как у обычной картошки. Иногдо красно-коричневый — как у неё же, определенных сортов.

Но в клубнях нет крахмала и они не толстят!

Земляные груши (ой, топинамбур!), необходимо очень хорошо почистить, чтобы кожуры не осталось, прежде, чем готовить.

А остальное? Как всегда с картофелем поступают. В Баложи любят варить, как картошку, можно тушить с травой (петрушка) — так в Чиекуркалнсе любит некая Таня готовить топинамбур. А можно просто пожарить на сковороде, как делает мой товарищ Пинхус.

В вареном виде можно заменять картошку в салатах. Можно в супы закладывать, опять же, вместо картошечки или вместе с ней. Вкус на картофельный не похож, однако земляные груши вкусны не менее, чем картошка.

Рецепты из топинамбура:



Оставить комментарий