Лучшее
Утка по-пекински

Настоящая утка по-пекински уникальна — там же качество замечательно, утки выращиваются специально, на фермах коммунистического труда, где вода чистейшая, корм — хоть сам ешь. Мы, конечно, не претендуем на китайское качество, однако, умение, сноровка, однако, и интуиция…
Ингредиенты:
  • Полкило утки, чем моложе, тем лучше
  • Лук зеленый — пучок
  • Ячменная патока — граммов 150 — купить в магазине восточной еды, таких магазинов сегодня в каждом большом городе многоКитайский соус тянь-мянь-цзян — граммов 50
  • Блинчики обычные (а лучше китайские блинчики) 2 штуки

Готовим уточку по-пекински:

  • Тушку утки, причем уже выпотрошенной, обдаем крутым кипятком и заливаем ячменной патокой, после чего оставляем на воздухе часов на десять или двенадцать
  • Снова обдаем ячменной патокой, после чего утку кладем в жарко нагретую духовку — до 300 градусов Цельсия, и держим на средней полке до часа
  • Время от времени поливаем ковшиком патоки
  • За десять минут до истечения часа поливаем соусом тянь-мянь-цзян и посыпаем обильно зеленым луком
  • Можно, даже желательно, не ставить в духовку, а коптить в печи до коричневого цвета. Коптить минут 45, поворачивая к огню разными сторонами, однако, копчение утки — процесс сложный и аккуратный, видимо, проще в духовке.
  • Подавать утку с блинчиками китайскими.

Рецепт блинчиков: Блинчики китайские



Оставить комментарий