Лучшее

Утка с клюквой

Блюдо придумано милой дамой Мари (зову Машкой иногда, потому как девушке нравится — она по-русски не понимает, звучит красиво). Так как в нашей стране клюква — национальная ягода, то вот её и Маша и приспособила клюковку к уточке. Фарширует на славу.

Что нужно для фаршированной утки с клюквой:

  • Клюква — горсть, так, чтобы хватило как на фарш, так и вокруг посыпать в утятнице. Зависит, к тому же от сорта, кислоты, свежести (можно купить сухую клюкву, только тогда надо учитывать, что сока в сухой меньше, к тому же иногда в неё добавляют сахар)
  • Утка, тушка на один килограмм
  • Черствый хлеб — батон небольшой. опять же, по интуиции размером
  • Сахар — половинку стандартной чашки
  • Ложка сливочного масла
  • Масло сливочное – до столовой ложки
  • Соль и перец черный молотый – по вкусу
  • Картошка к гарниру
Итак, фаршируем утку:
  • Опаливаем, предварительно, как водится, натерев мукой. Но опаливать иногда сложно — если электроплита, тогда просто в духовку нагретую по максимому, минуты на две положить (в глубокой посуде, чтобы жир не вытекал ненароком на дно). Таким образом мы как бы готовим мясо к следующим операциям.
  • Если тушка с головой. голову, затем от спины надрезаем кожу, выгибаем шею и отрезаем. Заметьте, что кожу не отрезаем полностью, чтообы потом прикрыть место, от которого отрезали шею. Отрубаем крылья.
  • Делаем разрез на брюшке и потрошим (опять же, если та не потрошеная, конечно)
  • В любом случае, промываем и подсушиваем Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают.
  • Клюкву растираем с сахаром (напоминаю — если клюква сухая, по поводу сахара могут быть сомнения — он может быть в сухую клюкву добавлен).
  • Еще немного клюквы раздавливаем в стакане воды и даём настояться, пока идёт остальной процесс.
  • Хлеб поджариваем отдельно на сковороде, порезав на кусочки.
  • В клюкву с сахаром добавляем поджареный хлеб, перемешиваем, немного перчим.
  • Солим тушку снаружи, затем внутри (не переборщите), вкладываем фарш.
  • Кладем спинкой вниз (разрез же на брюшке!) в утятницу или на противень.
  • Поливаем водой с клюквой, причем клюква высыпается вокруг утки.
  • Жарим в духовке, нагретой до 250-280 градусов по Цельсию, до тех пор, пока не появится корочка, после чего жар уменьшаем до малого (150-180 по Цельсию) и продолжаем держать в духовке, пока клюква не будет готова. После появления корочки, это займет полчаса-час, всё зависит от нагрева и от духовки.
  • С самого начала поливаем время от времени утку выделяющимся соком.
Как определить готовность утки в духовке? Ха. Проколоть вилкой. Сок выделяется прозрачный — она готова. Элементарно, Ватсон.

Между прочим, можно положить в фарш грибы — даже не советую варить перед этим. просто сухие или магазинные грибы вымыть, порезать и (шляпки и ножки) — в тушку! Маша сыр однажды посыпала сверху в середине процесса, тоже ничего получилось. Дерзайте, люди!

Еще рецепты из птицы:



Оставить комментарий