Лучшее

Фальшивый заяц

О том, почему блюдо называется «фальшивым зайцем», ходят разные версии. В Латвии многие убеждены, что причина в том, что подавали это блюдо, украсив его травами и клюквенным или брусничным соусом, под которым пряталось мясо, как пугливый зайчик прячется в зарослях брусники или клюквы. Говорят, что в Германии, откуда рецепт фальшивого зайца и пришёл, называлось блюдо так только потому, что его готовили крестьяне, не имевшие права охотиться в господских лесах на зайцев, но делавшие вид, что подают зайчатину.

Подаётся фальшивый заяц часто и сегодня как в Германии, так и в странах Балтии.

Продукты, для приготовления фальшивого зайца:

  • Килограмм мясного фарша – лучше всего использовать поровну говядину и свинину
  • Три яйца, которые будут разбиты в фарш
  • Пять или шесть яиц, которые пойдут в начинку фарша
  • Черствый белый хлеб, размоченный в молоке
  • Крупная луковица
  • Две-три средних картофелины
  • Масло сливочное – две столовые ложки (граммов 60)
  • Сливки густые – три столовые ложки
  • Подсолнечное масло – 3 столовые ложки
  • Петрушка мелко резаная
  • Майоран, тимьян, мускат — на кончике ножа
  • Панировочные сухари, чтобы обсыпать огнестойкую форму
  • Соль и перец черный молотый
  • Столовая ложка острой горчицы

Готовим фальшивого зайца:

  1. Варим пять-шесть яиц вкрутую
  2. Варим картофель в мундире, после чего очищаем и разминаем в пюре
  3. Лук мелко-мелко рубим
  4. Мясной фарш смешиваем с сырыми яйцами, картофелем, петрушкой, луком, чёрствым белым хлебом, вымоченном в молоке, добавляем сливочное масло, сливки, соль, перец, тимьян, мускат, майоран
  5. Берём огнеупорную форму (как правило, берётся квадратная – как кирпич), дно и бортики смазывается растительным маслом и посыпаются панировочными сухариками
  6. На дно формы кладём половину фарша
  7. На эту половину кладём целые варённые яйца в цепочку
  8. Накрываем второй половиной фарша, придавливаем (не очень сильно, чтобы не раздавить яйца)
  9. Ставим форму в духовку, наретую до 220 градусов Цельсия (на вторую полку, можно накрыть фольгой)
  10. Запекаем в духовке до часа, достаём и либо подаём рулет горячим, либо, как холодный рулет на завтрак или в качестве закуски перед основными блюдами
Другие замечательные рецепты:


Оставить комментарий