Лучшее

Фаршированная рыба

Из самой Москвы звонили, спрашивали, как фаршированную рыбу приготовить. Спрашивали — отвечаем!

  • Берем граммов 800, а то и килограммовую рыбу. Лучше всего — карп или щука, это уж традиция. Не нами заведено, не нам традицию и ломать.
  • Очищаем рыбу от чешуи, срезаем голову, удаляем плавники, жабры.
  • Брюшко не разрезаем, аккуратно удаляем внутренности, затем промываем в холодной воде и только теперь режем рыбу на крупные куски по 5 сантиметров толщиной
  • Мякоть вырезаем так, чтобы не повредить кожу
  • Белый хлеб замачиваем в воде (граммов 50-70) и хорошенько отжимаем
  • Мякоть рыбы смешиваем с белым хлебом, добавляем ребленый лук — три средних луковицы, и пропускаем всё это дело через мясорубку
  • Теперь добавляем в фарш одно яйцо, одну столовую ложку подсолнечного масла, чайную ложку сахарного песка, немного молотого черного перца
  • Тщательно фарш перемешиваем (в принципе, можно обойтись без хлеба, но он тоже слепляет и придает вкус особенный)
  • Фарш укладываем в куски, которые недавно освободили от мякоти, . Так же начиняем фаршем рыбью голову, из которой тоже удалили внутренности и глаза
  • В огнестойкую посуду кладем в одни слой резаную одну большую свеклу (две средних), одну среднюю морковь — тоже резана кружочками
  • На слой свеклы и моркови укладываем куски рыбы, а сверху — опять слой свеклы и моркови — опять слой кусков рыбы
  • Надо посолить и немного поперчить
  • Залить холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла куски рыбы
  • Варить на слабом огне часа два, снимая перодически пену, а верхний слой поливать бульоном, который тут же зачерпываем поварешкой — а то может подгореть
  • Готовую рыбу остужаем и подаем холодной с хреном.

Другие рецепты:



Оставить комментарий