Лучшее
Говяжье филе Веллингтон

Веллингтон был герцогом. Разбил Наполеона. Сначала долго бил его в Испании, затем в Бельгии. Ну, и во Франции тоже. А одном из романов про Ричарда Шарпа (по-моему, в Клятва Шарпа), Веллингтон самолично в полевой палатке готовит говяжье филе в тесте. И рецептик в болтовне выдаёт. Вот и попробовала я — да, прав герцог был. Кстати, автор романов — Бернард Корнуэл, — признается что пирог-филе на самом деле Веллингтон любил. Впрочем, готовил ли. того писатель не сказал.
Ингредиенты:
Для фаршировки:
  • Килограмм хорошего говяжьего филе
  • 125 жирной свинины или даже сала
  • Столовую ложку сливочного масла
  • Две не очень больших луковицы
  • 100 граммов шампиньонов
  • Три желтка и чайная ложка молока — для смазывания пирога
Для теста:
  • Обычное слоеное тесто: мука, молоко (или вода), яйца, соль. Не надо, надеюсь, пояснять, как тесто готовят? Если надо, наберите в поиске «тесто» — где-то в разделе «Мучное» обяательно найдете.
Приготовление:
  1. Мясо обмываем, удаляем пленки, и обжариваем куском в сливочном масле минут десять, на среднем огне, не забыв немного посолить и поперчить
  2. Снимаем филе со сковороды, а сок от жарки кладем свинину и резаный лук, тушим до прозрачности
  3. Добавляем грибы, продолжаем тушить, размешивая, минут десять ещё (можно посолить и поперчить, если хочется), а затем ставим остывать
  4. Выложить на пласт теста луково-грибную-свиную массу, а на нее выложить обжареное филе
  5. Сверху покрыть оставшейся луково-грибной-свиной массой
  6. Закрыть пласт теста другим пластом, защипать края, сделать вилкой отверстия в пироге — штук десять проколоть, выложить пирог на противень, натертый маслом
  7. Смазать верхнюю поверхность взбитыми желтками с молоком
  8. Поставить в духовку, нагретую до 225 градусов по Цельсию
  9. Запекать минут 40-50.

Подается филе Веллингтон под португальское красное вино.



Оставить комментарий