Лучшее
Рагу Дю-Мало

Как известно, французский порт Сен-Мало (Saint-Malo), в былые времена был центром французских корсаров (официально признанных пиратов, нападавших на любые суда и корабли враждебных стран). Назван порт был в честь известного корсара Дю Мало, наголову разбившего орды английских мореплавателей впридачу с португальскими.
Вот эти корсары и придумали замечательное рагу, которым теперь угощают заезжих путешественников. Кстати, самое лучшее рагу — в таверне, которая так и называется Дю Мало (Du Malo), что расположена на центральной площади, напротив городской мэрии.

Итак, берём следующие ингридиенты:

  • Полкило свинины (не жирной, пожалуйста)
  • Десяток средних картофелин
  • Пару средних морковок
  • Пару средних луковиц
  • Петрушку или другую ароматную травку
  • Пару помидоров
  • Немного сливочного масла (ложки четыре столовых на указанные пропорции остальных ингридиентов)
  • Одну столовую ложку пшеничной муки
  • Соль, молотый перец, лавровый листик

Свининку режем на небольшие куски (сантиметра 2-3 каждый), солим, перчим, обвяливаем в половине масла, выдерживаем часок на столе.

Выкладываем в раскалённую сковороду, в которой только что нагрелось оставшееся масло, и обжариваем мясо до позолоты.

Перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем горячим бульоном, добавляем нарезанные помидоры, тушим на слабом огне примерно полчаса.

На сковороде же, в оставшемся соке, жарим лук, морковку, картошку, перец. Лавровый лист там же с самого начала жарки, петрушка добавляется на конечном этапе жарки.

После этого добавляем в свинину разведенную в ложке бульона муку и жареные овощи. Добавляем в смесь бульон, если она слишком густая. И тушим минут 10-15 до полной готовности.

На столе должна стоять зелень для компенсации жирности блюда. И, разумеется, каберне, желательно Дю Мало 2006 года.

И другие вкусные европейские рецепты и кулинарные рецепты рагу:



Оставить комментарий