Лучшее
Хачапури

Рецептов хачапури столько, сколько звёзд на небе. Если астероид не накроет Землю, то мы их все, может быть, и приведём постепенно. Однако, начнём с малого.

  • Берём имертинский сыр, или козий сыр, или деревенский сыр, или полумягкий сыр, в меру солёный… одним словом, ориентируйтесь на местности. Допустим, речь о килограмме.
  • Режем сыр на небольшие ломтики и заливаем холодной водой так, чтобы та сыр покрыла. Оставляем в воде часа на три — но если сыр очень солён, то и шесть часов может полежать.
  • В принципе, если речь о несоленом сыре, можно и не замачивать.
  • Отжать сыр руками, переложить в другую посуду и очень тщательно размять, после чего добавить 4 яйца, опять перемешать и разделить массу на восемь частей.
  • Отдельно сделать тесто из литра молока, 2 яиц и пшеничной муки. Мука в таком количестве, чтобы тесто было не очень крутое. Соли — очень мало, если сыр соленый. Вместо молока в Грузии используют мацони — если будет мацони, то четыре стакана (это немного меньше литра).
  • Тесто тоже делим на восемь частей. Раскатать все части в тонкие лепешки. На каждую лепешку положить ровным слоем сырную массу, после чего края защипать так, чтобы сыр не просачивался.
  • Разогреть чугунную сковороду, выпекать лепешки под крышкой с одной стороны, а затем снять крышку и продолжить выпекать с другой стороны.
  • Подавать в горячем виде. Часто народ любит смазывать маслом уже на столе.
Посмотреть другие рецепты грузинской кухни:


Оставить комментарий