Лучшее
Цомбер из дикой козы по-литовски

Один рецепт цомбера мы уже представили на суд народа. Но то был рецепт польского цомбера. А в Литве почитают цомбер местный. В конце концов, хоть и жили народы душа в душу, в одном государстве, но всё же…
Итак, приступаем к долгому процессу приготовления цомбера по-литовски:
  • Берем почечную часть дикой козы, очищаем от пленкок, маринуем так же, как в рецепте цомбера из кабана по-польски. Слегка перчим и натираем толчеными ягодами можжевельника.
  • Ставим мясо в холодное место, где оно должно простоять не меньше часа.
  • Укладываем кусок в гусятницу.
  • Обкладываем кусок ломтиками шпика. Иногда мсо нашпиговывают шпиком, но лучше просто обкладывать, дабы мясо не выпускало сок и не теряло его.
  • Поливаем мясо — и обильно! — растопленным сливочным маслом, а затем ставим в умеренно нагретую духовку.
  • Жарим в духовке до того, как шпик зарумянится, после чего его отдовигаем от мяса (оставляем в гусятнице)
  • Мясо посыпаем сахарной пудрой — примерно столовая ложка. Как только сахар растает, он образует такую аппетитную корочку на мясе. К тому же, мясо дикого зверя от сахара становится мягче — не знали?
  • Когда мясо будет готово, полить его горячим соусом, состоящим из полтора стакана хорошей сметаны, чайной ложкой муки, сока пары лимонов и щепотки соли.
  • Как только соус закипит, обволакивая козу, достать мясо, нарезать на куски. положить куски на тарелки и снова полить горячим соусом.
  • Вкус приготовленной козочки — изумительный. Литовцы плохо готовить не умеют.


Оставить комментарий