Лучшее
Чизкейк Анастасия
Настоящий чизкейк из Нью-Йорка.
Знаете ли Вы, что самые вкусные чизкейки (знаменитые сырные торты) изобретены в Нью-Йорке? А чтобы нью-йоркские торты чизкейки не путали с остальными, их называют Анастасией, в честь самой очаровательной жительницы города.
История торта, между прочим, любопытна. Впервые чизкейк был подан в новогодний вечер 31 декабря 1897 года. В этот день Нью-Йорк вырос раз в семь по площади (с 44 кв.миль до 300 кв.миль) и в 2 раза по числу жителей — с 2 миллионов до почти 4.. Дело в том, что до этого дня Нью-Йорк занимал только Манхаттен и юго-запад Бронкса. А тут к нему присоединили остальной Бронкс, Бруклин, Стейтен-Айленд и Квинс.
Так как Нью-Йорк тут же стал вторым по величине городом мира на тот момент (после Лондона), то новогодние праздники были посвящены этому событию. А для него повар по имени Устин Дмитриев, родом из России, изобрел совершенно новый торт, несколько упрощенный рецепт которого мы и представляем. Итак, самый новогодний торт Чизкейк.
Ингредиенты для чизкейка нью-йоркского:
Тесто:
  • 150 граммов пшеничной муки
  • 50 граммов сахара
  • 100 граммов сливочного масла
  • Одно яйцо (белок и желток разделены)
  • Цедра лимона (тертая)
  • Половина столовой ложки молотой корицы
  • Чайная ложка молотого мускатного ореха
  • Немного соли (щепотка)
Для начинки:
  • 800 гр сливочного сыра
  • 200 граммов сахара
  • 50 граммов муки
  • Изюм — пара столовых ложек
  • 3 яйца и отдельно два желтка
  • Тертая цедра одного лимона
  • Две столовые ложки ванильного экстракта
  • Стакан густой сметаны
  • Две столовых ложки шотландского виски (если детей нет, а если дети будут, то не надо!)
К тому же для глазури надо сок и цедру от двух лимонов и сто граммов сахарного песка
Готовим чизкейк
  1. Замачиваем в виски изюм — пусть настаивается.
  2. Соединяем муку, сахар, масло, цедру, корицу, мускатный орех, соль. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет крошиться (тесто для чизкейка как бы «хрупкое».
  3. Теперь добавляем желток и снова тщательно замешиваем. Затем форумируем шар.
  4. Заворачиваем тесто в пергамент и ставим в холодильник для охлаждения на час.
  5. Смазываем форму для теста маслом тесто раскладываем по всей поверхности, включая борта — как бы прилепляя его.
  6. Взбиваем сливочный сыр, сахар и муку миксером, после чего аккуратно добавляем яйца, постоянно взбивая.
  7. Смесь перемешиваем, добавляем цедру, ванильный экстракт и сметану.
  8. Смазываем тесто в форме яичным белком, запекаем 5 минут в духовке при температуре 240 градусов.
  9. Кладем на тесто начинку, снижаем температуру до 200 градусов и запекать четверть часа.
  10. Снижаем температуру до 170 гр С и запекать торт полтора часа, пока он не приобретет светло-золотой цвет. Рекомендуется через полчаса после начала процесса накрыть фольгой, чтобы не подгорала поверхность.
  11. Для глазури смешиавем цедру лимона, лимонный сок и сахар. Этой смесью поливаем горячий чизкейк еще в духовке.
  12. Тут же духовку выключаем, но торт оставляем в ней, чтобы он потихоньку охлаждался и пропитывался.
  13. Достаем из духовки, ставим в холодильник на ночь, затем достаем из холодильника и ставим (накрыв полотенцем) на стол, пусть нагреется до комнатной температуры.
  14. Поедаем чизкейк. Анастасии тоже можно дать, но без виски.
Ещё рецепты сладостей:


Оставить комментарий