Лучшее

Эмпанадас

Эмпанадас — это такие пироги с мясом. Но сказать так — ничего не сказать. Потому что эмпанадас — это сказка, это радость жизни, это счастливое будущее всего человечества, а так же его прошлое, если считать, что время циклично, а всё уже было, и ещё будет. В том числе эмпанадас.

Как у всех хороших блюд, у эмпанадас тоже много рецептов. Перед нам рецепт эмпанадас Генерал Пас. Это эмпанадас аргентинские. Рассказывают, что когда генерал Пас осадил столицу Аргентины город Буэнос-Айрес, расположив свои войска по периметру и выкопав окопы (позже окопы закопали, а на их месте, чтобы зря земля не пропадала, выстроили шоссе, вот с тех пор столица и окружена кольцевой дорогой). Да, так вот, когда генерал Пас осадил столицу, еды у бойцов не хватало, и они стали роптать — мол, мяса мало дают! Тут генерал и придумал рецепт эмпанадос с изюмом — который солдатский желудок насыщал так, что в бой идти было весело! Так и разгромил генерал Пас извечного своего врага Матео Т. де Альвеара.

Что нам надо для наших эмпанадас Генерал Пас.

Тесто: 250 граммов пшеничной муки, 125 граммов сливочного масла, чайная ложка соли, вода

Начинка эмпанадас аргентинских Генерал Пас:

  • Луковицы средние 2
  • Говядина — филе из спины упитанного бычка — 250 граммов
  • Изюм — 3 столовые ложки
  • Масло оливковое — столовая ложка
  • Тмин молотый, соль. красный перец и другие приправы по вкусу
Готовим эмпанадас:
  1. Замачиваем изюм и даем постоять часик
  2. Чистим и рубим лук
  3. Мясо режем (не мелем) на очень мелкие кусочки острой кавалерийской саблей, как у генерала Паса (ну, нет сабли, то ножом)
  4. Жарим на оливковом масле лук до прозрачности, а затем заливаем в сковороду полстакана холодной воды и варим до тех пор, пока вся жидкость не выварится
  5. Теперь добавляем мясмо, изюм, пряности и поджариваем мясо до румяности, так сказать
  6. Готовим тесто из муки, масла сливочного и соли, добавляя воды столько, сколько надо для крутого теста
  7. Тесто раскатываем в пласт примерно в 3 мм толщиной
  8. Нарезаем тесто кружочками по 12-15 см диаметром
  9. В центр кружочка кладем жареное мясо
  10. Края кружочка смачиваем водой
  11. Теперь складываем круг теста пополам, защипываем края
  12. Укладываем пирожок эмпанаду на сухой противень
  13. Испекаем в духовке, нагретой до 220 градусов по Цельсию до образования горячей корочки.
Подаются эмпанадас горячими. Собачек отгонять! Особенно питбулей и чау-чау. Кошек тоже.

См рецепты аргентинской кухни:

 



Оставить комментарий